Eneko Atxa

Eneko Atxa é chef e proprietário do Azurmendi, um restaurante com três estrelas Michelin na vila basca de Larrabetzu, a quinze quilômetros de Bilbao. O restaurante ocupa um edifício autoprojetado de vidro e concreto construído na encosta acima do vinhedo txakoli da família e está entre os restaurantes finos mais ambiciosos do ponto de vista arquitetônico e ecológico já construídos: é alimentado inteiramente por energia geotérmica e energia fotovoltaica no telhado, coleta água da chuva para todos os usos da cozinha e do banheiro, recicla todo o calor da ventilação da sala de jantar de volta para as estufas abaixo e cultiva uma proporção significativa das ervas, vegetais e flores comestíveis do menu em seu jardim no local e banco de sementes.

Atxa nasceu em Amorebieta-Etxano, em Bizkaia, e formou-se na escola de hotelaria de Leioa no final da década de 1990, antes de trabalhar em vários asadors tradicionais do País Basco. Ele abriu o Azurmendi original em 2005 em um prédio menor no mesmo local e ganhou a primeira estrela Michelin em 2007, a segunda em 2010 e a terceira em 2012. O prédio atual foi inaugurado em 2011 e ganhou, além das três estrelas, a Estrela Verde Michelin, o Prêmio de Restaurante Sustentável no The World's 50 Best Restaurants (2014) - o primeiro prêmio desse tipo na história da lista - e o Melhor Restaurante Sustentável. troféu no World Restaurant Awards (2019).

A cozinha de Atxa é reconhecidamente basca – construída em torno do bacalhau curado, do queijo idiazabal, do vinho txakoli, da santola txangurro e do bife txuleta que definem a despensa da região – mas é entregue através de um formato de menu de degustação que começa fora da sala de jantar (na vinha txakoli, onde são servidos aos convidados os petiscos de abertura entre as vinhas) e progride pela estufa, pelo passe de cozinha e finalmente pela sala de jantar principal. Ele também administra o casual Eneko Bilbao no centro cultural Azkuna Zentroa no centro de Bilbao, o restaurante casual Larrabetzu Prêt à Porter e o restaurante londrino Eneko at One Aldwych, que manteve uma estrela Michelin até seu fechamento em 2020.