Eric Ripert
🇺🇸 Estados Unidos · French cozinha · n. 1965
O mestre gascão dos frutos do mar cujo Le Bernardin redefiniu a culinária francesa na América.
Biografia
Eric Ripert nasceu em Antibes, França, e treinou em algumas das cozinhas mais prestigiadas de Paris, incluindo as de Joël Robuchon e La Tour d'Argent. Ele se mudou para Nova York em 1989 para trabalhar no Le Bernardin com Gilbert Le Coze, e quando Le Coze morreu repentinamente em 1994, Ripert assumiu o papel de chef executivo – cargo que ocupa há 30 anos.
Sob Ripert, Le Bernardin conquistou quatro estrelas do New York Times e três estrelas Michelin continuamente – um entre um número muito pequeno de restaurantes em Nova York que manteve essa distinção por décadas. O restaurante é amplamente considerado o melhor restaurante de frutos do mar dos Estados Unidos.
O estilo de Ripert é sóbrio e preciso: peixes e mariscos são os protagonistas, e tudo no prato – molho, guarnição, vegetais – serve para amplificar, em vez de mascarar, o sabor dos frutos do mar. Seu cardápio é dividido em categorias - 'Quase Cru', 'Mal Tocado', 'Levemente Cozido' - que sinalizam sua filosofia: quanto menos intervenção, melhor para os melhores ingredientes.
Além da cozinha, Ripert é conhecido por sua longa amizade com Anthony Bourdain (que estava com ele em Estrasburgo quando Bourdain morreu), sua prática budista e seu trabalho com a City Harvest e outras instituições de caridade alimentícias.
Filosofia Culinária
O produto é o herói. Ripert insiste que o papel do cozinheiro de frutos do mar é interferir o mínimo possível em um pedaço de peixe perfeito. Seu treinamento na cozinha é dedicado ao julgamento de quando parar – quando o peixe atingiu aquele momento preciso de cozimento perfeito – e não à técnica por si só.
Restaurantes
- Le BernardinNew York City
Três estrelas Michelin continuamente; quatro estrelas do New York Times. Considerado o melhor restaurante de frutos do mar da América.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Restaurante de frutos do mar no Ritz-Carlton Grand Cayman.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 de janeiro de 2005 – Londres (março de 2005)
- 4 estrelas do New York Times — Le Bernardin
- James Beard Outstanding Chef Award (2003)
- Prêmio James Beard de Restaurante Excepcional (Le Bernardin, 1998)
- Chevalier da Légion d'Honneur (2009)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Receitas no estilo de Eric
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Eric atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Eric, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Eric
“Isso significa que você não pode fazer nada além de fazer isso.”
— Eric Ripert
Cronograma da carreira
Começa a treinar no restaurante Jean-Jacques, em Perpignan, na França, aos 17 anos.
Entra no Jamin, de Joël Robuchon, em Paris — o restaurante mais condecorado pelo Michelin no mundo na época.
Você pode fazer isso com o próprio Luan para que ele possa entrar em contato com a família e o filho.
Muda-se para Nova York e entra no Le Bernardin sob a orientação de Gilbert Le Coze.
Torna-se chef executivo do Le Bernardin aos 29 anos, após a morte súbita de Gilbert Le Coze por ataque cardíaco.
O Le Bernardin mantém suas quatro estrelas do New York Times sob a liderança de Ripert — uma continuidade rara em uma transição.
Isso significa que você não pode fazer isso.
O livro Le Bernardin foi lançado em 2010 por Le Bernardin, em Nova York. E você pode fazer isso sem parar.
Torna-se, diante das câmeras, aluna budista ordenada de Sua Santidade o Dalai Lama; inicia uma longa ligação com o mindfulness e a prática budista.
Publica 32 Yolks, um livro de memórias sobre sua infância francesa e sua formação culinária.
Está com Anthony Bourdain em Kaysersberg, na Alsácia, quando Bourdain morre; Ripert estava filmando Parts Unknown com ele.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Eric Ripert
Quantas estrelas Michelin tem o Le Bernardin?
O Le Bernardin mantém três estrelas Michelin de forma contínua desde que o Guia Michelin foi lançado em Nova York, em 2005. Também conserva há décadas quatro estrelas do New York Times, uma das pouquíssimas casas de Nova York com essa distinção.
Qual é o estilo de cozinha de Eric Ripert?
A cozinha de Ripert é minimalista e focada no ingrediente. No Le Bernardin, o cardápio se organiza pelo grau de cozimento aplicado a cada peixe — de preparos “quase crus” a “levemente cozidos” —, refletindo a convicção dele de que frutos do mar perfeitos pedem o mínimo possível de intervenção.
Eric Ripert era amigo de Anthony Bourdain?
Sim — Ripert e Bourdain foram amigos extremamente próximos por mais de duas décadas. Ripert apareceu com frequência nos programas de televisão de Bourdain, e os dois viajaram juntos tanto a trabalho quanto por lazer. Ripert estava em Kaysersberg, na Alsácia, filmando Parts Unknown com Bourdain quando este morreu, em junho de 2018.
Eric Ripert é budista?
Sim. Ripert é budista praticante e há muito tempo estuda com o Dalai Lama. Ele atribui à sua prática budista a cultura de cozinha calma e sem confrontos que distingue o Le Bernardin das cozinhas de alto volume e alta volatilidade, comuns na alta gastronomia de Nova York.
Quem fundou o Le Bernardin?
O Le Bernardin foi fundado em Paris, em 1972, pelos irmãos Gilbert e Maguy Le Coze, e mudou-se para Nova York em 1986. Após a morte súbita de Gilbert Le Coze, vítima de um ataque cardíaco em 1994, Ripert, que havia entrado como subchefe em 1991, tornou-se chef executivo aos 29 anos e ocupa o cargo desde então.
O que é 'Avec Eric'?
Avec Eric foi nomeado para o cargo de Ripert em 2009. O nome e o nome de Ripert no Daytime Emmy Awards e no Daytime Emmy Awards e no dia em que Ripert é o vencedor do Daytime Emmy Awards Isso é tudo.
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