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Eric Ripert
🇺🇸 Estados Unidos · French cozinha · n. 1965
O mestre gascão dos frutos do mar cujo Le Bernardin redefiniu a culinária francesa na América.
Biografia
Eric Ripert nasceu em Antibes, França, e treinou em algumas das cozinhas mais prestigiadas de Paris, incluindo as de Joël Robuchon e La Tour d'Argent. Ele se mudou para Nova York em 1989 para trabalhar no Le Bernardin com Gilbert Le Coze, e quando Le Coze morreu repentinamente em 1994, Ripert assumiu o papel de chef executivo – cargo que ocupa há 30 anos.
Sob Ripert, Le Bernardin conquistou quatro estrelas do New York Times e três estrelas Michelin continuamente – um entre um número muito pequeno de restaurantes em Nova York que manteve essa distinção por décadas. O restaurante é amplamente considerado o melhor restaurante de frutos do mar dos Estados Unidos.
O estilo de Ripert é sóbrio e preciso: peixes e mariscos são os protagonistas, e tudo no prato – molho, guarnição, vegetais – serve para amplificar, em vez de mascarar, o sabor dos frutos do mar. Seu cardápio é dividido em categorias - 'Quase Cru', 'Mal Tocado', 'Levemente Cozido' - que sinalizam sua filosofia: quanto menos intervenção, melhor para os melhores ingredientes.
Além da cozinha, Ripert é conhecido por sua longa amizade com Anthony Bourdain (que estava com ele em Estrasburgo quando Bourdain morreu), sua prática budista e seu trabalho com a City Harvest e outras instituições de caridade alimentícias.
Filosofia Culinária
O produto é o herói. Ripert insiste que o papel do cozinheiro de frutos do mar é interferir o mínimo possível em um pedaço de peixe perfeito. Seu treinamento na cozinha é dedicado ao julgamento de quando parar – quando o peixe atingiu aquele momento preciso de cozimento perfeito – e não à técnica por si só.
Restaurantes
- Le BernardinNew York City
Três estrelas Michelin continuamente; quatro estrelas do New York Times. Considerado o melhor restaurante de frutos do mar da América.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Restaurante de frutos do mar no Ritz-Carlton Grand Cayman.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 de janeiro de 2005 – Londres (março de 2005)
- 4 estrelas de Nova York – Loe برناردين
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (2003)
- جائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (لو برناردان, 1998)
- وسام جوقة الشرف (2009)
Pratos Icônicos
الاستعدادات المأكولات البحرية الخام تقريباأطباق السمك ذات الطبقات em qualquer lugar do mundoصلصة الشمبانيا والبور بلانكالتأثيرات اليابانية على المأكولات البحرية الفرنسية
Livros de receitas
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Receitas no estilo de Eric
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Eric atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Eric, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Eric
“Isso significa que você não pode fazer nada além de fazer isso.”
— إريك ريبيرت
Cronograma da carreira
1982
يبدأ التدريب في مطعم جان جاك em بربينيان, فرنسا, em 17 de janeiro.
1986
ينضم إلى مطعم Jamin التابع لجويل روبوشون em باريس, وهو المطعم الأكثر حصولًا على جوائز ميشلان في Isso é tudo.
1989
Você pode fazer isso com o próprio Luan para que ele possa entrar em contato com a família e o filho.
1991
ينتقل إلى نيويورك وينضم إلى لو برناردين تحت قيادة جيلبرت لو كوز.
1994
أصبح رئيس الطهاة التنفيذي مطعم Le Bernardin em 29 de janeiro e وفاة جيلبرت لو كوز المفاجئة بسبب Não é isso.
1995
تحتفظ صحيفة لو برناردين بنجومها الأربعة في صحيفة نيويورك تايمز تحت قيادة ريبير, وهي Verifique se está tudo bem.
2003
Isso significa que você não pode fazer isso.
2005
O livro Le Bernardin foi lançado em 2010 por Le Bernardin, em Nova York. E você pode fazer isso sem parar.
2008
يصبح الطالب البوذي المرسوم أمام الكاميرا لقداسة الدالاي لاما؛ يبدأ ارتباطًا طويلًا باليقظة الذهنية والممارسة البوذية.
2016
ينشر 32 صفارًا, وهو عبارة, مذكرات عن طفولته الفرنسية وتعليمه في الطهي.
2018
كان مع أنتوني بوردان في كايزرسبيرج, الألزاس, عندما توفي بوردان - كان ريبير يصور أجزاء غير معروفة معه.
Mentores e influências
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
Perguntas frequentes sobre Eric Ripert
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها لو بيرناردان؟
Le Bernardin foi escolhido por Le Bernardin para ser usado por Minnie em Nova York em 2005. احتفظ بأربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز لعقود من الزمن - وهو أحد المطاعم القليلة جدًا في Não há nenhum problema em você.
ما هو أسلوب الطبخ لدى إيريك ريبيرت؟
Ele é Ripert e não sabe o que fazer. No caso de Le Bernardin, ele é um dos melhores do mundo, mas não é nada disso. "النيئة تقريبًا" إلى "المطبوخة بشكل خفيف" - مما يعكس اعتقاده بأن المأكولات البحرية Certifique-se de que está tudo bem.
هل كان إريك ريبرت صديقًا لأنطوني بوردان؟
نعم, كان ريبرت وبوردان صديقين مقربين للغاية لأكثر من عقدين من الزمن. O que você precisa saber é que você pode usar o software de segurança do computador para obter mais informações. Então. كان ريبير em كايزرسبيرج, الألزاس, يصور أجزاء غير معروفة مع بوردين عندما توفي بوردان في Junho de 2018.
هل إريك ريبيرت بوذي؟
Não. ريبرت é um dos melhores e mais importantes do mundo. وهو ينسب الفضل إلى ممارسته البوذية في تشكيل ثقافة المطبخ الهادئة وغير التصادمية التي تميز مطعم Le Bernardin عن المطابخ ذات الحجم الكبير والتقلبات العالية الشائعة في المطاعم الفاخرة في نيويورك.
من أسس لو برناردين؟
Ele foi filmado por برناردين em 1972, em janeiro de 1972. Nascido em janeiro de 1986. ريبرت - الذي انضم إلى طاهٍ مساعد em julho de 1991 - طاهيًا تنفيذيًا em 29 de janeiro de 2019 Não há nada que você possa fazer.
ما هو "أفيك إريك"؟
Avec Eric foi nomeado para o cargo de Ripert em 2009. O nome e o nome de Ripert no Daytime Emmy Awards e no Daytime Emmy Awards e no dia em que Ripert é o vencedor do Daytime Emmy Awards Isso é tudo.
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