Esben Holmboe Bang

Esben Holmboe Bang é um chef dinamarquês e chef-patrono do Maaemo em Oslo, o primeiro restaurante na Noruega a receber três estrelas Michelin (no Guia Michelin dos Países Nórdicos de 2016 - mantém-nas desde então). Maaemo significa "mãe terra" em nórdico antigo e o restaurante é construído com base em um princípio estrito: todos os ingredientes do menu, sem exceção, devem vir de um produtor norueguês biodinâmico ou orgânico, ou ser colhidos na natureza no continente norueguês ou em águas norueguesas. Não há azeite, nem frutas cítricas, nem arroz, nem pimenta no cardápio.

Holmboe Bang nasceu em Copenhague em 1980, filho de pai dinamarquês e mãe norueguesa, e cresceu entre os dois países; ele descreveu as viagens de busca de alimentos com seu avô norueguês no fiorde de Hardanger como sua primeira lembrança alimentar. Ele treinou no Lille Sct. Restaurante Thomas em Frederiksberg, Copenhague, depois no Hotel D'Angleterre no centro de Copenhague e no agora fechado Søllerød Kro ao norte da cidade. Aos vinte e poucos anos, mudou-se para Oslo para cozinhar no moderno restaurante norueguês Oro, sob o comando de Terje Ness, e mais tarde em restaurantes treinados pela Aquavit na cidade. Em 2009, com os empresários Pontus Dahlström e o sommelier Pål 'Pucca' Haugen Lillelien, ele co-fundou a Maaemo no convertido distrito de Barcode, no centro de Oslo.

Maaemo ganhou sua primeira estrela Michelin em 2011, dois anos após a abertura - o mais rápido que um restaurante norueguês já ganhou uma estrela até então - a segunda em 2012 e a terceira em 2016, tornando-se o primeiro restaurante na história da Noruega a deter três estrelas. Em 2019, mudou-se das instalações originais do portão Schweigaards para um local construído especificamente no portão Dronning Eufemias, no bairro de Bjørvika, em Oslo, projetado pelos arquitetos noruegueses Snøhetta. O cardápio, uma degustação de vinte pratos servidos durante quatro horas, traz pratos como a ostra de Bømlo com emulsão de mexilhão e endro; lagostim cru de Hitra com espinheiro e mostarda de praia; coração de rena de Finnmark com zimbro e pinheiro; e a muito imitada gema de ovo “mãe e filho” com ovas de truta curadas. Holmboe Bang foi classificado na lista dos '100 Chefs do Mundo' da revista Le Chef todos os anos desde 2017 e foi nomeado Chef Europeu do Ano pelo Guia de Restaurantes Europeus OAD (Opinionated About Dining) em 2018.