Evan Funke
🇺🇸 Estados Unidos · Italian cozinha · n. 1978
O 'arquiteto de massas' e mestre do macarrão italiano artesanal em Beverly Hills e Los Angeles.
Biografia
Evan Funke nasceu em Santa Monica, Califórnia, em 1978, e foi criado em Pacific Palisades. Ele é um dos cinco filhos do fotógrafo de efeitos especiais vencedor do Oscar Alex Funke. Depois de se formar na Crespi Carmelite High School em Los Angeles, Funke frequentou o Le Cordon Bleu College of Culinary Arts em Pasadena, mas foi recrutado após seis semanas por Wolfgang Puck, tornando-se subchefe do Spago em Beverly Hills após três anos.
A sua paixão singular como fabricante de massas e chef solidificou-se em Bolonha sob a orientação de Alessandra Spisni na La Vecchia Scuola Bolognese. Enquanto estava na Itália, Funke comeu macarrão cacio e pepe três vezes ao dia durante 23 dias seguidos para “descobrir sua verdadeira essência”, tornando-se um dos fatores que impulsionaram o renascimento do prato nos Estados Unidos.
Funke é um chef duas vezes indicado a James Beard, descrito como um contador de histórias culinárias, guardião da tradição italiana e mestre nas técnicas de massas artesanais do velho mundo. Seu portfólio de restaurantes inclui Funke (carro-chefe em Beverly Hills, carta de amor de três andares para a Itália), Mother Wolf (culinária romana em Hollywood, Las Vegas, Miami), Felix Trattoria (Veneza, primeiro restaurante a apresentar um laboratório de massas na sala de jantar) e Tre Dita (Chicago, cozinha com foco na Toscana).
Filosofia Culinária
Massa artesanal como tradição sagrada e forma de arte. Evan Funke acredita que a massa não é um veículo para molhos – é a peça central, objeto de reverência e domínio técnico. Sua filosofia homenageia as tradições regionais de fabricação de massas da Itália, desde os intrincados formatos artesanais de Bolonha até as finas pizzas de Roma, cada uma executada com precisão obsessiva e respeito pela técnica autêntica.
Restaurantes
- FunkeBeverly Hills
Restaurante emblemático; Celebração de 3 andares de culinária italiana e massas artesanais.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
Roman cuisine; Tradições de La Cucina Romana; wafer-thin pizza Romana.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Primeiro restaurante a contar com laboratório de massas na sala de jantar; massas italianas regionais artesanais.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Foco na culinária toscana; bifes grelhados e massas regionais.
Prêmios e Reconhecimentos
- Duas vezes indicado ao James Beard Award
- Reconhecimento Rising Star Chef
- Aclamação como virtuose da massa
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Funke: Handmade Pasta (2019)
Nas palavras de Evan
“Massa não é um acompanhamento. É a forma de arte. Todo o resto existe para sustentá-la.”
— Filosofia de Evan Funke
“Passei 23 dias comendo cacio e pepe três vezes ao dia para entendê-lo. É isso que a maestria exige.”
— Declaração de dedicação culinária
Cronograma da carreira
Estuda no Le Cordon Bleu; é recrutado por Wolfgang Puck após 6 semanas.
Você pode usar Spago em Spago em 3 dias atrás.
Muda-se para Bolonha para estudar com Alessandra Spisni na La Vecchia Scuola Bolognese.
Não há nenhum problema em que você possa usá-lo.
Abre o Felix Trattoria na Abbot Kinney Blvd, em Venice; apresenta um laboratório de massas.
Publica o livro de receitas “Funke: Handmade Pasta”.
Expande o Mother Wolf para várias unidades (Hollywood, Las Vegas, Miami).
Abre o Tre Dita no St. Regis Chicago.
Verifique se há algum problema com isso.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Evan Funke
Qual é a especialidade de Evan Funke?
Funke é um virtuoso da massa, especializado em massas italianas feitas à mão de várias regiões. Ele é particularmente conhecido por dominar os pratos de massa romanos, o tagliatelle regional à bolonhesa e por ter popularizado o cacio e pepe nos Estados Unidos.
O que é o laboratório de massas?
O laboratório de massas é um conceito criado por Funke no Felix Trattoria — uma estação visível de preparo de massas no salão, onde os cozinheiros fazem massa fresca à mão durante todo o serviço, permitindo que os clientes vejam o ofício.
Quem formou Evan Funke?
Funke foi recrutado e treinado por Wolfgang Puck no Spago, em Beverly Hills, depois de apenas seis semanas na escola de culinária. Sua maestria em massas foi desenvolvida com Alessandra Spisni na La Vecchia Scuola Bolognese, em Bolonha.
O que Funke fez em Bolonha?
Funke passou um tempo em Bolonha estudando as tradições de massa artesanal com Alessandra Spisni. Nesse período, ele comeu, como se tornou famoso, massa cacio e pepe três vezes por dia durante 23 dias para compreender e dominar por completo o prato.
Qual é a filosofia culinária de Funke?
Funke acredita que a massa não é apenas um veículo para o molho, mas o centro da mesa italiana, digna de reverência e de domínio técnico. Sua abordagem honra as tradições regionais italianas da massa com precisão obsessiva.
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