Heston Blumenthal

Heston Blumenthal é em grande parte autodidata – ele não tem treinamento formal em culinária – e ainda assim dirige um dos restaurantes mais tecnicamente avançados do mundo há três décadas. O Fat Duck em Bray, Berkshire, inaugurado em 1995, recebeu sua terceira estrela Michelin em 2004 e foi eleito o melhor restaurante do mundo por diversas publicações.

A abordagem de Blumenthal à culinária é explicitamente científica. Ele aplica as técnicas da físico-química à culinária – nitrogênio líquido, esferificação, centrifugação, evaporadores rotativos – para criar pratos que são tão desorientadores intelectualmente quanto deliciosos. Sua criação mais famosa é o multissensorial Som do Mar – um prato de frutos do mar e tapioca servido com um iPod que reproduz sons do oceano, baseado em pesquisas que mostram que o ambiente sonoro afeta a percepção do sabor dos alimentos.

Sua série de televisão 'Em Busca da Perfeição' estudou a história, a ciência e a técnica por trás dos pratos clássicos britânicos - peixe com batatas fritas, frango assado, torta de pastor - e tentou produzir a versão definitiva de cada um. Sua série Heston's Feasts reconstruiu pratos históricos da Grã-Bretanha Tudor, vitoriana e romana.

The Hinds Head, seu pub em Bray, serve pratos britânicos historicamente pesquisados ​​e possui uma estrela Michelin. O jantar de Heston Blumenthal em Londres (uma estrela) serve pratos históricos britânicos dos séculos XIV a XIX, atualizados com técnicas modernas.