Kwame Onwuachi
🇺🇸 Estados Unidos · American cozinha · n. 1989
O chef nascido no Bronx está redefinindo a gastronomia afro-caribenha nos Estados Unidos.
Biografia
Kwame Onwuachi é um dos jovens chefs americanos mais influentes de sua geração - e um dos poucos que colocaram a culinária afro-caribenha firmemente nas conversas sobre restaurantes finos americanos. Nascido no Bronx, filho de pai nigeriano e mãe jamaicana-trinidadiana-crioula, foi enviado para morar com parentes em Ibadan, na Nigéria, entre as idades de 10 e 12 anos, experiência que se tornou fundamental para sua identidade como cozinheiro.
Ele treinou no Culinary Institute of America e cozinhou em algumas das cozinhas mais ambiciosas de Nova York - Per Se, Eleven Madison Park e Tom Colicchio's Craft - antes de competir no Top Chef Temporada 13 em 2015, onde se classificou no meio do campo, mas se tornou uma figura reconhecível. Ele abriu o Shaw Bijou em Washington DC em 2016, recebendo enorme atenção da imprensa; foi fechado em 11 semanas em meio a questões iniciais, uma experiência que ele discute com dolorosa franqueza em seu livro de memórias de 2019, Notes from a Young Black Chef.
Ele se recuperou de seu papel como chef executivo do Kith/Kin no bairro de Wharf, em Washington DC, onde seu menu afro-caribenho foi aclamado pela crítica e o tornou James Beard Rising Star Chef of the Year em 2019 - aos 29 anos, um dos mais jovens ganhadores na história do prêmio.
Em 2022, ele abriu o Tatiana no Lincoln Center em Nova York – em homenagem a sua irmã – servindo um menu que combina sua educação no Bronx com sua herança nigeriana, jamaicana, de Trinidad e crioula. O New York Times concedeu a Tatiana sua avaliação de três estrelas e o nomeou o melhor novo restaurante na cidade de Nova York em 2022. Ele rendeu a Onwuachi o prêmio James Beard Outstanding Chef em 2024.
Filosofia Culinária
Cozinhe sua história completa. Onwuachi rejeita a ideia de que um chef deva escolher entre cozinhas ou simplificar sua identidade para o comensal. Os seus menus colocam deliberadamente pratos inspirados nas suas influências nigerianas, jamaicanas, trinitárias, crioulas e do Bronx - por vezes num único prato - porque, argumenta ele, essa complexidade é a verdade da sua cozinha e da própria comida americana.
Restaurantes
- Tatiana by Kwame OnwuachiLincoln Center, New York City
Jantares finos afro-caribenhos; Crítica de 3 estrelas do New York Times, eleita o melhor restaurante novo do NYT em 2022.
- DōgonWashington DC (Salamander Hotel)
Restaurante afro-caribenho inaugurado em 2024.
Prêmios e Reconhecimentos
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (2024)
- جيمس بيرد النجم الصاعد للعام (2019)
- أفضل شيف جديد للطعام والنبيذ (2019)
- مراجعة نيويورك تايمز 3 estrelas – تاتيانا (2022)
- أفضل مطعم جديد في نيويورك تايمز – تاتيانا (2022)
- جائزة إسكواير شيف للعام (2019)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Notes from a Young Black Chef: A Memoir (2019)
- My America: Recipes from a Young Black Chef (2022)
Receitas no estilo de Kwame
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária american em que Kwame atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Kwame, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Kwame
“Não há nada que você possa fazer. Não há nada que você possa fazer. أحاول أن أجعلها مرئية.”
— كوامي أونوواتشي, ملاحظات من الشيف الأسود الشاب
“Não há nada que você possa fazer com isso. Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.”
— مقابلة, نيويوركر
Cronograma da carreira
بدأ بيع الطعام في مترو أنفاق برونكس عندما كان مراهقًا - وهي مهمة وصفها لاحقًا بأنها "مطعمه" الأول.
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك, نيويورك.
Ele foi lançado em Per Se, Eleven Madison Park e Tom Colicchio's Craft em Nova York.
يتنافس على توب شيف الموسم 13.
Shaw Bijou é de Shaw Bijou. يغلق المطعم بعد 11 páginas.
أصبح رئيس الطهاة التنفيذي مطعم Kith/Kin في واشنطن العاصمة ضمن مجموعة فنادق Salamander.
فاز بجائزة جيمس بيرد رايزينج ستار شيف لهذا العام عن عمر يناهز 29 عامًا؛ Não há problema em fazer isso.
تفتتح تاتيانا في مركز لينكولن, نيويورك؛ نيويورك تايمز تمنحه 3 estrelas e تسميه أفضل مطعم جديد لهذا العام.
فاز بجائزة جيمس بيرد للشيف المتميز - وهو التكريم الفردي المرموق للطاهي الأمريكي.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Kwame Onwuachi
من هو كوامي أونوواتشي؟
كوامي أونواشي هو طاهٍ أمريكي ولد في برونكس وينحدر من أصول نيجيرية وجامايكية وترينيدادية وكريول, ويعتبر على نطاق واسع أحد أكثر الطهاة الشباب تأثيرًا في الولايات المتحدة. وهو مالك الطهاة لمطعم تاتيانا في مركز لينكولن في نيويورك, وقد فاز بجائزة جيمس بيرد Foi lançado em julho de 2024.
ما نوع الطعام الذي يطبخه كوامي أونوواتشي؟
يعتمد طبخ Onwuachi على تربيته الأفريقية (النيجيرية), والكاريبي (الجامايكي, والترينيدادي), والكريول (لويزيانا), والبرونكس, وغالبًا ما يتم ذلك في نفس الطبق. وهو يستخدم أسلوب الأكل الفاخر الكلاسيكي - الذي تعلم الكثير منه في Per Se وEleven Madison Park - لرفع مستوى المكونات والأطباق من هذه التقاليد التي تم استبعادها تاريخياً من الأكل الأمريكي الفاخر: أرز الجولوف, والماعز بالكاري, والإيجوسي, وتوابل النطر, والموز, وسمك الإسكوفيتش.
Isso é tudo
Ele foi criado por Onwuachi no final de 2022, e foi lançado em 2022. ويقدم قائمة تذوق أفريقية كاريبية في غرفة مريحة مصممة على الطراز العائلي. وقد منحته صحيفة نيويورك تايمز 3 estrelas e أطلقت عليه لقب أفضل مطعم جديد في مدينة Novembro de 2022; يُنسب الفضل إلى الجائزة على نطاق واسع في المساعدة في إعادة تشكيل معنى "الطعام الأمريكي الفاخر".
هل تنافس Onwuachi على برنامج Top Chef؟
نعم — تنافس Onwuachi no dia 13 do mês Top Chef no Bravo em 2015, حيث احتل مركزًا em منتصف الملعب. Não se preocupe com isso. كما يروي تجربة Top Chef no final de 2019 "ملاحظات من شاب أسود شيف".
ماذا حدث مع شاو بيجو؟
Ele é Shaw Bijou, que é um dos melhores do Onwuachi, e foi contratado em 2016 em janeiro de 2016. Não. تم إغلاقه في غضون 11 أسبوعًا وسط صعوبات أمام المنزل والتسعير والموظفين. يناقش Onwuachi الإغلاق بصراحة مؤلمة no último mês de 2019 e واستشهد بالتجربة باعتبارها الأكثر Você pode fazer isso em qualquer lugar.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia