Martín Berasategui
🇪🇸 Espanha · Spanish cozinha · n. 1960
O chef mais condecorado de Espanha com 11 estrelas Michelin, mentor de uma geração de gastronomia ibérica.
Biografia
Martín Berasategui nasceu em 27 de abril de 1960, em San Sebastián, no País Basco espanhol. Aos 14 anos começou a trabalhar no restaurante de seus pais, Bodegón Alejandro, que se tornou seu primeiro campo de treinamento. Dos 15 aos 27 anos, Martín passou todo o seu tempo livre na França ganhando formação e experiência, estudando com Jean Paul Heinard em Bayonne e André Mandion em Anglet. Entrou em contato com a alta gastronomia através de Didier Oudill e Michel Guerard, e mais tarde treinou com Alain Ducasse no Le Louis XV em Mônaco.
Em 1981, aos 21 anos, Berasategui herdou o restaurante da família Bodegón Alejandro. Sob a sua liderança, conquistou a sua primeira estrela Michelin em 1986, tornando-o no mais jovem chef espanhol da época a receber esta homenagem. Em 1º de maio de 1993, abriu o Restaurante Martín Berasategui em Lasarte-Oria, a apenas 7 km de San Sebastián, com sua esposa Oneka Arregui. Seis meses após a inauguração conquistou a sua primeira estrela Michelin; três anos depois, o segundo; e em 2002 o terceiro.
Ele agora detém um total de 11 estrelas Michelin em vários locais: três no Martín Berasategui em Lasarte-Oria, três no Lasarte em Barcelona, duas no M.B em Tenerife, duas no Fifty Seconds em Lisboa e uma no Ola Martín Berasategui em Bilbao, tornando-o o chef mais condecorado da Espanha.
Filosofia Culinária
Tradição basca refinada através da mestria internacional. Berasategui acredita que a cozinha regional espanhola, especialmente a cozinha basca, contém uma profunda sabedoria sobre o equilíbrio, a qualidade dos ingredientes e o respeito pelo mar e pelas montanhas. Sua abordagem combina a profunda reverência por essas tradições com a técnica francesa contemporânea e influências globais, criando uma culinária que honra o passado e ao mesmo tempo abraça a inovação.
Restaurantes
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Três estrelas Michelin; o principal restaurante requintado foi inaugurado em 1993.
- LasarteBarcelona
Três estrelas Michelin; A expansão de Berasategui na Catalunha.
- M.BTenerife
Duas estrelas Michelin; posto avançado insular nas Ilhas Canárias.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Duas estrelas Michelin; Expansão portuguesa.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Uma estrela Michelin; conceito casual na região basca.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Uma estrela Michelin; o restaurante familiar original (1981).
Prêmios e Reconhecimentos
- 11 de janeiro de 2019 (معظمها في إسبانيا)
- Prêmio Chef Mentor — Guia Michelin Espanha e Portugal (2022)
- Doutor Honoris Causa — Université François-Rabelais de Tours (2013)
- Medalha de Ouro ao Mérito nas Belas-Artes — Ministério da Cultura da Espanha (2019)
- Tambor de Ouro de San Sebastián (2005)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
Nas palavras de Martín
“Você pode usar o produto para obter mais informações sobre o produto.”
— Filosofia de Martín Berasategui
“O mar e as montanhas deram tudo à cozinha basca. Devemos respeitar essa dádiva.”
— Entrevista sobre a culinária basca
Cronograma da carreira
Herda o restaurante Bodegón Alejandro aos 21 anos.
O Bodegón Alejandro conquista a primeira estrela Michelin; Berasategui se torna o chef espanhol mais jovem a alcançá-la.
Ele é Martín Berasategui por Lasarte-Oria por causa de Oneka.
Martín Berasategui conquista a primeira estrela Michelin.
Conquista a segunda estrela Michelin.
Recebe a terceira estrela Michelin.
Não é uma questão de segurança.
Abre o M.B em Tenerife e o Fifty Seconds em Lisboa.
Você pode usar o software de controle de acesso no site da empresa.
Ele é o Chef Mentor de Mentor, em Nova York, e.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Martín Berasategui
Quantas estrelas Michelin Martín Berasategui tem?
Berasategui tem 11 estrelas Michelin distribuídas por seis restaurantes, o que faz dele o chef com mais estrelas Michelin da Espanha. Seu restaurante principal, o Martín Berasategui, tem três estrelas.
O que é o Lasarte em Barcelona?
O Lasarte é o restaurante com três estrelas Michelin de Berasategui em Barcelona, que expande sua cozinha de raízes bascas para a Catalunha. Segue a mesma filosofia do restaurante principal, mas com sutis influências regionais.
Como Berasategui se tornou chef?
Berasategui começou aos 14 anos no restaurante Bodegón Alejandro, dos pais. Depois passou anos se formando na França com Michel Guérard, Didier Oudill e Alain Ducasse, antes de assumir o restaurante da família aos 21.
Qual é a filosofia de cozinha de Berasategui?
Berasategui acredita em honrar as tradições bascas ao mesmo tempo que abraça a técnica francesa contemporânea e influências globais. Sua cozinha celebra os ingredientes locais — mar, montanhas e patrimônio regional — expressos em apresentações refinadas e modernas.
Berasategui ainda cozinha ativamente?
Sim. Em 2026, Berasategui continua ativo em seus restaurantes e foi nomeado Embaixador do Turismo Sustentável da UNWTO, o que reflete seu compromisso contínuo com seu ofício e com o futuro da gastronomia.
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