M
Martín Berasategui
🇪🇸 Espanha · Spanish cozinha · n. 1960
O chef mais condecorado de Espanha com 11 estrelas Michelin, mentor de uma geração de gastronomia ibérica.
Biografia
Martín Berasategui nasceu em 27 de abril de 1960, em San Sebastián, no País Basco espanhol. Aos 14 anos começou a trabalhar no restaurante de seus pais, Bodegón Alejandro, que se tornou seu primeiro campo de treinamento. Dos 15 aos 27 anos, Martín passou todo o seu tempo livre na França ganhando formação e experiência, estudando com Jean Paul Heinard em Bayonne e André Mandion em Anglet. Entrou em contato com a alta gastronomia através de Didier Oudill e Michel Guerard, e mais tarde treinou com Alain Ducasse no Le Louis XV em Mônaco.
Em 1981, aos 21 anos, Berasategui herdou o restaurante da família Bodegón Alejandro. Sob a sua liderança, conquistou a sua primeira estrela Michelin em 1986, tornando-o no mais jovem chef espanhol da época a receber esta homenagem. Em 1º de maio de 1993, abriu o Restaurante Martín Berasategui em Lasarte-Oria, a apenas 7 km de San Sebastián, com sua esposa Oneka Arregui. Seis meses após a inauguração conquistou a sua primeira estrela Michelin; três anos depois, o segundo; e em 2002 o terceiro.
Ele agora detém um total de 11 estrelas Michelin em vários locais: três no Martín Berasategui em Lasarte-Oria, três no Lasarte em Barcelona, duas no M.B em Tenerife, duas no Fifty Seconds em Lisboa e uma no Ola Martín Berasategui em Bilbao, tornando-o o chef mais condecorado da Espanha.
Filosofia Culinária
Tradição basca refinada através da mestria internacional. Berasategui acredita que a cozinha regional espanhola, especialmente a cozinha basca, contém uma profunda sabedoria sobre o equilíbrio, a qualidade dos ingredientes e o respeito pelo mar e pelas montanhas. Sua abordagem combina a profunda reverência por essas tradições com a técnica francesa contemporânea e influências globais, criando uma culinária que honra o passado e ao mesmo tempo abraça a inovação.
Restaurantes
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Três estrelas Michelin; o principal restaurante requintado foi inaugurado em 1993.
- LasarteBarcelona
Três estrelas Michelin; A expansão de Berasategui na Catalunha.
- M.BTenerife
Duas estrelas Michelin; posto avançado insular nas Ilhas Canárias.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Duas estrelas Michelin; Expansão portuguesa.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Uma estrela Michelin; conceito casual na região basca.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Uma estrela Michelin; o restaurante familiar original (1981).
Prêmios e Reconhecimentos
- 11 de janeiro de 2019 (معظمها في إسبانيا)
- جائزة Chef Mentor - دليل ميشلان إسبانيا والبرتغال (2022)
- دكتوراه فخرية – جامعة فرانسوا رابليه للتورز (2013)
- الميدالية الذهبية للاستحقاق في الفنون الجميلة – وزارة الثقافة الإسبانية (2019)
- طبلة سان سيباستيان الذهبية (2005)
Pratos Icônicos
المطبخ الباسكي الراقيإمبراطورية متعددة المطاعمتقنية الانصهار الفرنسية الإسبانيةإرشاد الطهاة الإسبان
Livros de receitas
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
Nas palavras de Martín
“Você pode usar o produto para obter mais informações sobre o produto.”
— فلسفة مارتن بيراساتيغي
“Não se esqueça de fazer isso e de fazer isso. وعلينا أن نحترم تلك الهدية.”
— مقابلة حول المطبخ الباسكي
Cronograma da carreira
1981
يرث مطعم Bodegón Alejandro em 21 de julho.
1986
حصل Bodegón Alejandro على نجمة ميشلان الأولى. أصبح Berasategui أصغر طاهٍ إسباني يحقق ذلك.
1993
Ele é Martín Berasategui por Lasarte-Oria por causa de Oneka.
1994
حصل Martín Berasategui على نجمة ميشلان الأولى.
1997
يحصل على نجمة ميشلان الثانية.
2002
حصل على نجمة ميشلان الثالثة.
2005
Não é uma questão de segurança.
2010
يفتح M.B em تينيريفي e خمسون ثانية em شبونة.
2019
Você pode usar o software de controle de acesso no site da empresa.
2022
Ele é o Chef Mentor de Mentor, em Nova York, e.
Mentores e influências
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
Perguntas frequentes sobre Martín Berasategui
كم عدد نجوم ميشلان التي يحملها مارتن بيراساتيغي؟
يحمل Berasategui 11 نجمة ميشلان في ستة مواقع للمطاعم, مما يجعله الطاهي الأكثر حصولًا على نجمة ميشلان em إسبانيا. رائده Martín Berasategui يحمل ثلاث نجوم.
Eu não sei o que fazer em برشلونة؟
Lasarte é um Berasategui الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في برشلونة, مما يوسع مطبخه ذو الجذور الباسكية Além disso. Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.
كيف أصبح بيراساتيغي طاهياً؟
Ele foi Berasategui em 14 de janeiro de 2019 pelo Bodegón Alejandro الخاص بوالديه. Eu sou um dos melhores do mundo, no Canadá, para que você possa usar o dinheiro e o dinheiro Isso foi feito em 21 de janeiro.
ما هي فلسفة الطبخ لدى Berasategui؟
يؤمن Berasategui بتكريم تقاليد الباسك مع احتضان التقنية الفرنسية المعاصرة والتأثيرات العالمية. يحتفل مطبخه بالمكونات المحلية - البحر والجبال والتراث الإقليمي - والتي يتم التعبير عنها من خلال العروض التقديمية الحديثة e المكررة.
هل لا يزال Berasategui يطبخ بنشاط؟
Não. اعتبارًا من عام 2026, لا يزال بيراساتيغي نشطًا في مطاعمه وتم تعيينه سفيرًا للسياحة Você pode fazer isso sem precisar de ajuda.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia