Pam Soontornyanakij

O chef Pichaya 'Pam' Soontornyanakij nasceu em 15 de julho de 1989, em Bangkok, Tailândia, com raízes familiares que remontam à província de Fujian, no sul da China. Inicialmente, ela obteve um diploma acadêmico em Artes da Comunicação na Universidade Chulalongkorn, mas sua verdadeira vocação estava na cozinha. Ela treinou no Culinary Institute of America (CIA), graduando-se em 2013, e posteriormente treinou no Jean-Georges, com três estrelas Michelin, na cidade de Nova York, sob a orientação do chef executivo Mark Lapico.

Depois de adquirir experiência culinária internacional, Pam retornou a Bangkok em 2015 para estabelecer o The Table, seu primeiro restaurante requintado, que a Time Out nomeou como 'Melhor Novo Restaurante'. Ela também lançou o Smoked, um restaurante com vários pontos de venda que combina o churrasco americano defumado do Texas com a reverência tailandesa pela carne bovina.

Em 2021, a chef Pam abriu o Potong no edifício histórico de 120 anos de sua família, que já foi uma farmácia de fitoterapia tradicional chinesa. O restaurante oferece um menu degustação de 20 pratos que reflete sua herança tailandesa-chinesa, com foco em cinco elementos culinários: sal, ácido, especiarias, reação de Maillard e textura. Potong ganhou uma estrela Michelin e 'Abertura do Ano' do Guia Michelin, e foi classificado em 13º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2025, ganhando o prêmio de maior entrada nova.