Pam Soontornyanakij
🇹🇭 Tailândia · Thai cozinha · n. 1989
A Melhor Chef Feminina do Mundo em 2025 e a primeira chef tailandesa a ganhar estrela Michelin e reconhecimento global.
Biografia
O chef Pichaya 'Pam' Soontornyanakij nasceu em 15 de julho de 1989, em Bangkok, Tailândia, com raízes familiares que remontam à província de Fujian, no sul da China. Inicialmente, ela obteve um diploma acadêmico em Artes da Comunicação na Universidade Chulalongkorn, mas sua verdadeira vocação estava na cozinha. Ela treinou no Culinary Institute of America (CIA), graduando-se em 2013, e posteriormente treinou no Jean-Georges, com três estrelas Michelin, na cidade de Nova York, sob a orientação do chef executivo Mark Lapico.
Depois de adquirir experiência culinária internacional, Pam retornou a Bangkok em 2015 para estabelecer o The Table, seu primeiro restaurante requintado, que a Time Out nomeou como 'Melhor Novo Restaurante'. Ela também lançou o Smoked, um restaurante com vários pontos de venda que combina o churrasco americano defumado do Texas com a reverência tailandesa pela carne bovina.
Em 2021, a chef Pam abriu o Potong no edifício histórico de 120 anos de sua família, que já foi uma farmácia de fitoterapia tradicional chinesa. O restaurante oferece um menu degustação de 20 pratos que reflete sua herança tailandesa-chinesa, com foco em cinco elementos culinários: sal, ácido, especiarias, reação de Maillard e textura. Potong ganhou uma estrela Michelin e 'Abertura do Ano' do Guia Michelin, e foi classificado em 13º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2025, ganhando o prêmio de maior entrada nova.
Filosofia Culinária
O património encontra a inovação através do domínio de cinco elementos. Pam acredita que a verdadeira gastronomia emerge da profunda compreensão das raízes culturais – no seu caso, o entrelaçamento das tradições culinárias tailandesas e chinesas – expressas através de técnica precisa, rigor intelectual e respeito pela qualidade dos ingredientes. Cada prato explora o equilíbrio do sal, ácido, tempero, a reação de Maillard e o contraste textural.
Restaurantes
- PotongBangkok
Uma estrela Michelin; Menu degustação de 20 pratos em prédio histórico de 120 anos; classificado em 13º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2025.
- The TableBangkok
Restaurante requintado inaugurado em 2015; nomeado 'Melhor Novo Restaurante' pela Time Out.
- SmokedBangkok
Restaurante casual com vários pontos de venda que combina o churrasco do Texas com as tradições da carne tailandesa.
Prêmios e Reconhecimentos
- The World's Best Female Chef 2025 (World's 50 Best Restaurants)
- Uma estrela Michelin — Potong (2021)
- Opening of the Year — Guia Michelin 2021
- Asia's 50 Best Restaurants, 13º lugar (2025)
- World's 50 Best Restaurants: 13º lugar (2025)
- Prêmio de Maior Nova Entrada de 2025
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
Nas palavras de Pam
“Não há nada que você possa fazer com isso.”
— Entrevistas com a chef Pam
“Cada elemento do prato tem um propósito — sal, acidez, tempero, reação e textura precisam trabalhar em perfeita harmonia.”
— Filosofia de Potong
Cronograma da carreira
Formou-se no Culinary Institute of America.
As pessoas que estão no local de trabalho não podem se preocupar com o dinheiro de Nova York.
Abre o The Table em Bangkok; eleito “Melhor Restaurante Novo” pela Time Out.
Inaugura o restaurante Smoked.
Abre o Potong no histórico prédio de 120 anos da família.
Potong recebe estrela Michelin e o prêmio “Opening of the Year”.
Ele foi lançado em 2025.
O Potong ficou em 13º lugar no World’s 50 Best Restaurants, com o prêmio de Highest New Entry.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Pam Soontornyanakij
O que é o Potong?
O Potong é o restaurante de alta gastronomia de Pam, aberto em 2021 no histórico prédio de 120 anos de sua família em Bangkok, que já foi uma farmácia tradicional de ervas medicinais chinesas. Oferece um menu degustação de 20 etapas que reflete a herança tailandesa e chinesa e conquistou uma estrela Michelin.
O que Pam quer dizer com “cinco elementos”?
A filosofia culinária de Pam gira em torno de cinco elementos essenciais de sabor e textura: sal (tempero), acidez (frescor), especiarias (picância e sabor), reação de Maillard (profundidade e notas salgadas) e textura (contraste). Cada prato do Potong explora o equilíbrio desses cinco elementos.
Qual é a idade de Pam?
Foi lançado em 15 de julho de 1989, em 36 de junho de 2025. Ele foi lançado em 2025, no último ano de 2025.
Qual é a trajetória de Pam?
Pam nasceu e cresceu em Bangkok, com raízes na província de Fujian, no sul da China. Estudou Comunicação e Artes na Universidade Chulalongkorn antes de seguir a formação culinária no CIA e no Jean-Georges, em Nova York.
O que é o programa de bolsas Women for Women?
Pam lançou o programa de bolsas Women for Women (WFW) em parceria com o American Women's Club of Thailand, oferecendo a jovens de áreas rurais a oportunidade de seguir carreira na culinária por meio de estudo e estágios no Potong.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia