Rasmus Munk

Rasmus Munk é o chef e cofundador do Alchemist, um restaurante com 22 lugares num antigo armazém de estaleiro em Refshaleøen, em Copenhaga, que desde a sua reabertura em 2019 como 'Alchemist 2.0' se tornou uma das experiências gastronómicas mais discutidas do mundo. O restaurante serve um menu degustação de cinquenta pratos – descrito por Munk como “quarenta e cinco impressões” – durante aproximadamente cinco horas, em cinco salas, sob uma cúpula de planetário pintada com uma projeção astronômica em constante mudança. Foi classificado em 5º lugar nos 50 melhores restaurantes do mundo em 2024 e recebeu sua segunda estrela Michelin em fevereiro de 2022, tornando Munk - então com trinta anos - o chef mais jovem do mundo a possuir duas estrelas.

Munk cresceu em Randers, na Jutlândia, abandonou a escola aos quinze anos e treinou no restaurante local Mefisto antes de se apresentar no Tickets em Barcelona e no Mansion em Mougins. Ele abriu a primeira versão do Alchemist em 2015 em um pequeno porão em Esplanaden, no centro de Copenhague; aquele restaurante tinha uma estrela Michelin antes de fechá-lo para desenvolver o local muito maior de Refshaleøen. O novo edifício – um antigo armazém de 2.200 metros quadrados equipado com equipamentos de iluminação teatral, sistemas de projeção e um laboratório funcional – foi inaugurado em julho de 2019 e redefiniu as expectativas sobre o que poderia ser um restaurante.

Munk descreve a sua cozinha como “cozinha holística” – um termo deliberadamente amplo que pretende indicar que uma refeição alquimista é concebida para abordar assuntos que vão além do apetite: o bem-estar dos animais de consumo, a sustentabilidade dos ecossistemas marinhos, a experiência da demência, o isolamento social dos refugiados, as consequências do plástico nos oceanos. Os pratos são acompanhados de luzes, trilhas sonoras, projeções na cúpula e pequenas apresentações. O restaurante abriga uma cozinha de pesquisa, a colaboração sem fins lucrativos Spora com a Universidade de Copenhague e o programa JunkFood que desde 2018 cozinha e entrega refeições gratuitas à população sem-teto de Copenhague.