Sérgio Herman

Sergio Herman é um chef holandês amplamente considerado uma das figuras mais influentes na gastronomia requintada dos Países Baixos nas últimas duas décadas. Ele conquistou três estrelas Michelin no restaurante de sua família, Oud Sluis, na vila de Sluis, Zelândia, de 2005 até fechá-lo no final de 2013 - uma decisão que surpreendeu o mundo dos restaurantes europeus, já que o restaurante estava no auge de sua reputação crítica e ficou em 24º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2013.

Herman nasceu em Sluis, uma pequena cidade do outro lado da fronteira com a Bélgica, na província holandesa de Zeeland, em uma família de donos de restaurantes. Seus pais administravam o Oud Sluis como um restaurante regional tradicional; Sergio assumiu a cozinha em 1990, aos 20 anos, após formação na Bélgica, Espanha e França, e transformou-a progressivamente num dos restaurantes mais vanguardistas da Europa – conquistando a sua primeira estrela Michelin em 1995, a segunda em 1999, e a cobiçada terceira em 2005.

Depois de fechar o Oud Sluis, Herman abriu uma série de restaurantes mais acessíveis, projetados para sobreviver ao ritmo punitivo da culinária de três estrelas: The Jane em Antuérpia (com seu protegido Nick Bril, duas estrelas Michelin em 2015), Pure C em Cadzand (uma estrela Michelin), Air Republic em Cadzand e Le Pristine em Antuérpia (uma estrela Michelin, inaugurado em 2020). Ele também é uma personalidade prolífica da televisão na Holanda e na Bélgica, apresentando a série documental 'Fork' (2015) sobre sua decisão de fechar Oud Sluis, e é autor de vários livros de receitas. Sua culinária baseada no mar e enraizada no Mar do Norte - baseada em ostras, linguado, camarão marrom, beldroegas e lingueirão das águas da Zelândia - é amplamente reconhecida por colocar a culinária costeira holandesa e flamenga no mapa da gastronomia europeia.