Simon Hopkinson
🇬🇧 Reino Unido · British cozinha · n. 1954
Chef britânico, escritor de culinária e crítico que foi o pioneiro da gastronomia britânica moderna e escreveu 'Roast Chicken and Other Stories'.
Biografia
Simon Charles Hopkinson nasceu em Greenmount, Bury, em 1954, filho de pai dentista e mãe que ensinava arte na Bury Grammar School. Hopkinson iniciou sua carreira culinária aos 17 anos nas cozinhas do Le Normandie em Birtle, perto de Bury, Lancashire, sob a supervisão de Yves Champeau. Em 1978, ele se tornou o chef mais jovem a adquirir uma estrela do Guia Egon Ronay com seu restaurante The Shed em Dinas, em Pembrokeshire, West Wales. Ele passou os próximos dois anos e meio como inspetor Egon Ronay.
Ele retornou a Londres e, após um período de três anos como chef particular, foi instalado no Hilaire, inaugurado em Old Brompton Road em 1983. Uma amizade com os Conrans levou à criação do Bibendum em 1987, onde trabalhou como chef e co-proprietário de Sir Terence Conran e Lord Paul Hamlyn. Bibendum foi criado a partir da abandonada Michelin House em Fulham Road, que serviu como sede da Michelin no Reino Unido de 1911 a 1985. Ele deixou Bibendum em 1995 para se dedicar à escrita de culinária. Ele publicou seu primeiro livro de receitas, Frango Assado e Outras Histórias, em 1994, que ganhou o prêmio Glenfiddich Food and Drink e mais tarde foi nomeado o 'Livro de receitas mais útil de todos os tempos' pela revista Waitrose Food Illustrated em 2005.
Filosofia Culinária
Simplicidade, qualidade e técnica perfeita aplicadas a ingredientes de excelência. Simon Hopkinson acredita que uma boa cozinha não requer complexidade ou pretensão, mas sim um profundo domínio dos fundamentos, respeito pela qualidade dos ingredientes e disciplina para resistir ao excesso de embelezamento. Sua abordagem celebra a culinária clássica britânica e francesa, refinada com precisão e requinte.
Restaurantes
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
Cofundado em 1987 com Terence Conran e Paul Hamlyn; chef e co-proprietário.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
Chef, inaugurado em 1983.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
Primeiro restaurante; ganhou a estrela mais jovem de Egon Ronay (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
Primeiro emprego como aprendiz de chef aos 17 anos.
Prêmios e Reconhecimentos
- Mais jovem a receber uma estrela do Egon Ronay Guide (1978, aos 24 anos)
- Glenfiddich Food and Drink Award (Roast Chicken and Other Stories)
- “Livro de culinária mais útil de todos os tempos” — Waitrose Food Illustrated (2005, Roast Chicken and Other Stories)
- A maneira mais fácil de lidar com o problema
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
Nas palavras de Simon
“Você pode usar o dispositivo para obter mais informações sobre o produto.”
— Filosofia culinária
“Você pode fazer isso com cuidado e sem problemas. Eu não sei.”
— Filosofia de escrita gastronômica
Cronograma da carreira
Começa o aprendizado culinário no Le Normandie aos 17 anos.
de The Shed, de Egon Ronay; Não se preocupe.
Torna-se inspetor do Egon Ronay; atua por 2,5 anos.
Entra no restaurante Hilaire como chef; abre na Old Brompton Road.
Ele foi escrito por Bibendum, de Terence Conran e Paul Hamlyn, no livro de Mary.
Deixa o Bibendum para se dedicar à escrita gastronômica e à crítica culinária.
Publica Roast Chicken and Other Stories.
Faça isso com cuidado.
Roast Chicken é eleito “Most Useful Cookbook of All Time” pela Waitrose.
Verifique se o seu produto está funcionando corretamente.
Publicada a Complete Works of Simon Hopkinson; ele segue com a carreira de escritor.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Simon Hopkinson
O que é Roast Chicken and Other Stories?
Roast Chicken and Other Stories (1994) é o livro de receitas revolucionário de Simon Hopkinson, que ensina princípios fundamentais de cozinha e receitas clássicas. Ganhou um Glenfiddich Award e foi eleito o “Most Useful Cookbook of All Time” pela Waitrose Food Illustrated em 2005.
Por que Hopkinson é importante?
Hopkinson tornou-se o chef mais jovem a receber uma estrela do Egon Ronay Guide, em 1978, aos 24 anos. Mais tarde cofundou o Bibendum com Terence Conran, um dos restaurantes modernos mais importantes de Londres.
O que é Bibendum?
O Bibendum foi fundado em 1987 na histórica Michelin House, na Fulham Road, em Londres, por Simon Hopkinson (chef), Terence Conran e Paul Hamlyn. Tornou-se um dos restaurantes modernos mais celebrados de Londres.
Ele foi lançado em 1995.
Depois de deixar o Bibendum, em 1995, Hopkinson dedicou-se principalmente à escrita gastronômica, à crítica e à autoria de livros de receitas. Tem sido influente como escritor e crítico de gastronomia, e não como chef em atividade.
Qual é a filosofia culinária de Hopkinson?
Hopkinson acredita que a grande culinária nasce da técnica perfeita aplicada a ingredientes excelentes, e não da complexidade. Sua filosofia celebra a simplicidade, a precisão e o domínio dos fundamentos.
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