Tom Aikens
🇬🇧 Reino Unido · French cozinha · n. 1970
Chef britânico que se tornou o mais jovem chef a conquistar duas estrelas Michelin no Pied à Terre, orientado por Pierre Koffmann.
Biografia
Tom Aikens nasceu em Londres, Inglaterra, em 1970, numa família de comerciantes de vinho. Crescendo em um vilarejo em Norfolk, ele começou a cozinhar na cozinha aos oito anos e aos doze já preparava refeições em família, criado com respeito pelos ingredientes frescos e sazonais ao lado de seu irmão gêmeo.
Aikens matriculou-se na Norwich City College Hotel School, concluindo um Diploma Avançado de Catering em 1989. Seu primeiro emprego depois da faculdade foi no restaurante David Cavalier, com estrela Michelin, em Battersea, Londres. Ele então se mudou para o The Capital Hotel trabalhando com Philip Britten, seguido por uma posição de chef de festa com Pierre Koffmann no La Tante Claire durante o período em que o restaurante ganhou sua terceira estrela Michelin. Ele também encenou com Joël Robuchon em Paris.
Aikens retornou a Pied à Terre em 1996 como chefe de cozinha e, como chef patrono e coproprietário, ganhou duas estrelas Michelin em janeiro de 1997, tornando-o o chef mais jovem da Grã-Bretanha a alcançar esta honra aos 27 anos. Em abril de 2003, Aikens abriu seu restaurante homônimo Tom Aikens em 43 Elystan Street, Chelsea. O restaurante recebeu a sua primeira estrela Michelin em Janeiro de 2004 e ganhou a sua segunda estrela Michelin em Janeiro de 2008, antes de fechar no final de Janeiro de 2014.
Os empreendimentos atuais de Aikens incluem o restaurante londrino Muse, com estrela Michelin, inaugurado em janeiro de 2020, e três restaurantes de hotéis em Abu Dhabi. Em janeiro de 2021, o Muse conquistou sua primeira estrela Michelin. Muse é um restaurante com capacidade para apenas 23 clientes em uma casa georgiana em Belgravia, projetado como uma experiência gastronômica íntima inspirada nos pais do chef-proprietário Aikens, em sua infância e em momentos importantes de sua carreira profissional.
Filosofia Culinária
Técnica francesa refinada em espaços íntimos e pessoais. Tom Aikens acredita que a excelente gastronomia está enraizada na técnica clássica francesa e numa atenção obsessiva aos detalhes, mas expressa em restaurantes íntimos e de escala humana, onde a história pessoal e a visão do chef transparecem em cada prato. Sua culinária homenageia seus mentores – especialmente Pierre Koffmann e Joël Robuchon – enquanto traça seu próprio caminho refinado.
Restaurantes
- Muse by Tom AikensLondon (Belgravia)
Uma estrela Michelin; restaurante intimista com 23 lugares em uma casa georgiana; opened 2020.
- Tom AikensLondon (Chelsea)
Duas estrelas Michelin (2004-2014); o carro-chefe que fechou em 2014.
- Pied à TerreLondon
Duas estrelas Michelin (como chefe de cozinha, 1996-2002); estabeleceu sua fama precoce.
- Hotel restaurantsAbu Dhabi
Três restaurantes em hotéis de luxo.
Prêmios e Reconhecimentos
- Uma estrela Michelin — Muse (desde 2021)
- Duas estrelas Michelin — Tom Aikens (2008-2014)
- Duas estrelas Michelin — Pied à Terre (1997-2002 como chef de cozinha)
- Chef britânico mais jovem a conquistar duas estrelas Michelin (1997)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Tom Aikens' Cooking (2006)
- Simple French Cookery (2010)
Nas palavras de Tom
“A técnica não é enfeite — é a base da cozinha honesta. Sem ela, você não tem nada.”
— filosofia de Tom Aikens
“Pierre Koffmann me ensinou que a perfeição é uma jornada, não um destino. É preciso persegui-la todos os dias, sabendo que nunca se chega por completo.”
— Entrevista sobre a influência de Koffmann
Cronograma da carreira
Você pode fazer isso com uma chave de fenda em qualquer lugar do mundo.
O filme foi feito por David Cavalier, que foi contratado por David Cavalier em Nova York.
O The Capital Hotel está localizado em Paris.
Chef de partie no La Tante Claire de Pierre Koffmann; trabalha lá durante seu período de três estrelas.
Estagia no restaurante de Joël Robuchon, em Paris.
Entra no Pied à Terre como chef de cozinha.
O Pied à Terre recebe duas estrelas Michelin; Aikens se torna o mais jovem chef britânico a conseguir isso, aos 27 anos.
Ele é retratado por Tom Aikens no Elystan, ele.
Tom Aikens conquista a primeira estrela Michelin.
Conquista a segunda estrela Michelin.
Restaurante de Tom Aikens fecha.
Muse é interpretado por Tom Aikens em Londres.
Você pode fazer isso sem parar.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Tom Aikens
Quantos anos Tom Aikens tinha quando conquistou duas estrelas Michelin?
Aikens tinha apenas 27 anos quando o Pied à Terre conquistou duas estrelas Michelin sob a sua direção, em janeiro de 1997, tornando-se o chef mais jovem da Grã-Bretanha a alcançar essa distinção.
Quem formou Tom Aikens?
Aikens formou-se com alguns dos maiores chefs da Grã-Bretanha e da França: Pierre Koffmann no La Tante Claire (sua influência mais importante), Joël Robuchon em Paris e Philip Britten no The Capital Hotel.
O que é Muse?
O Muse by Tom Aikens é um restaurante intimista de alta gastronomia, num sobrado georgiano em Belgravia, com apenas 23 lugares, aberto em 2020 e premiado com uma estrela Michelin em 2021. O cardápio é inspirado na história pessoal e na infância de Aikens.
O que aconteceu com o restaurante de Tom Aikens?
O Tom Aikens na Elystan Street, em Chelsea, que tinha duas estrelas Michelin, fechou definitivamente no fim de janeiro de 2014, após 11 anos de funcionamento.
Qual é o estilo de cozinha de Aikens?
Aikens é especialista em técnica francesa refinada, enraizada na cozinha clássica, mas expressa em apresentações contemporâneas. Sua cozinha valoriza a precisão, a qualidade dos ingredientes e a arte aprendida com seus mentores, em especial Koffmann.
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