Vicky Lau
🇭🇰 Hong Kong · Chinese cozinha · n. 1979
A primeira chef feminina na Ásia a ganhar duas estrelas Michelin – a técnica francesa encontra ingredientes chineses no Tate Dining Room.
Biografia
Vicky Lau é uma chef de Hong Kong e chef-proprietária do Tate Dining Room em Sheung Wan, que no Guia Michelin de Hong Kong e Macau de 2021 se tornou o primeiro restaurante na Ásia administrado por uma chef mulher a receber duas estrelas Michelin. Ela é uma das figuras mais influentes na nova onda da culinária contemporânea de Hong Kong, ao lado de chefs como Alvin Leung e Richard Ekkebus.
Lau nasceu em Hong Kong em 1979 e originalmente formou-se designer gráfico na Universidade de Nova York. Ela trabalhou em design gráfico e branding em Nova York por vários anos antes de retornar à Ásia aos vinte e tantos anos e se matricular no Le Cordon Bleu em Bangkok, onde recebeu o Grand Diplôme da instituição em 2010. Ela se apresentou no Cépage com uma estrela Michelin em Hong Kong sob o comando do chef Sébastien Lepinoy, depois abriu a primeira iteração do Tate Dining Room em Hollywood Road no final de 2012 com capacidade para apenas 18 pessoas. pessoas.
Tate ganhou sua primeira estrela Michelin em 2013 e uma segunda em 2021. A culinária é construída em torno do que Lau chama de menus 'Ode to' - menus de degustação com vários pratos, cada um estruturado como uma homenagem a um único ingrediente (Ode ao Pepino, Ode ao Ovo, Ode ao Tomate), filtrados pela técnica francesa, mas enraizados em ingredientes chineses e na gramática de sabores. Em 2022, ela abriu o Mora, um restaurante mais casual com foco na soja, no mesmo bairro de Sheung Wan, que é pioneiro no uso de produtos fermentados de soja chineses na culinária requintada contemporânea. Lau foi eleita a Melhor Chef Feminina da Ásia em 2015 pelos 50 Melhores Restaurantes da Ásia.
Filosofia Culinária
Ode a um único ingrediente. Cada menu de degustação da Tate é construído como uma meditação estendida sobre um ingrediente – pepino, ovo, tomate, amêndoa, jasmim – explorado em oito a dez pratos. A disciplina obriga cada prato a acrescentar algo que o anterior não adicionou e treina a equipe da cozinha para conhecer a fundo um único ingrediente antes de introduzir outro.
Restaurantes
- Tate Dining RoomSheung Wan, Hong Kong
Carro-chefe desde 2012; duas estrelas Michelin desde 2021. Sala de jantar com 18 lugares organizada em torno de menus de degustação 'Ode to' com um único ingrediente.
- MoraSheung Wan, Hong Kong
Inaugurado em 2022; o primeiro restaurante requintado contemporâneo do mundo focado inteiramente na soja em suas diversas formas fermentadas.
Prêmios e Reconhecimentos
- 2 estrelas Michelin (Tate Dining Room, desde 2021) — primeira chef mulher da Ásia a ter duas estrelas
- Melhor Chef Mulher da Ásia, Asia’s 50 Best Restaurants (2015)
- 1 estrela Michelin (Mora, desde 2023)
- Michelin Green Star (Tate Dining Room)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- The Ode to Cookbook (planned)
Nas palavras de Vicky
“Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.”
— Entrevista ao Asia's 50 Best Restaurants (2015)
“O nome do site é o mesmo. Isso é algo que você pode fazer.”
— Press kit do Tate Dining Room
Cronograma da carreira
O nome de Nova York está disponível no site oficial e no site da Nova Zelândia.
Não há nada que você possa fazer no carro ou no carro.
Recebe o Grand Diplôme da Le Cordon Bleu Bangkok; faz estágio em Hong Kong no Cépage, com uma estrela Michelin, sob o chef Sébastien Lepinoy.
Abre a primeira versão do Tate Dining Room na Hollywood Road, em Sheung Wan, com 18 lugares.
O Tate Dining Room recebe sua primeira estrela Michelin.
Você pode fazer isso com mais de 50 meses de idade.
Muda o Tate Dining Room para um espaço maior na Hollywood Road e apresenta o formato de menu “Ode to”.
O Tate Dining Room recebe a segunda estrela Michelin — o primeiro restaurante comandado por uma chef mulher na Ásia a receber duas.
Abre o Mora em Sheung Wan, um restaurante de alta gastronomia voltado para a soja em suas muitas formas fermentadas chinesas.
O Mora recebe sua primeira estrela Michelin no guia de Hong Kong e Macau.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Vicky Lau
Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo.
Sim. No Guia Michelin Hong Kong & Macau de 2021, o Tate Dining Room subiu de uma para duas estrelas Michelin — fazendo de Vicky Lau a primeira chef mulher em toda a Ásia a ter duas estrelas Michelin em um restaurante que ela é dona e comanda como chef de cozinha.
O que é um menu 'Ode to'?
Cada menu degustação de Tate é construído como uma exploração prolongada de um único ingrediente — Ode ao Pepino, Ode ao Ovo, Ode ao Tomate, Ode ao Jasmim e assim por diante — ao longo de oito a dez pratos. O ingrediente aparece de formas e papéis diferentes em cada prato, com a técnica francesa usada para mostrar a amplitude de um único sabor chinês.
Vicky Lau realmente se formou em design gráfico?
Sim. Ela se formou em design gráfico na New York University e trabalhou por vários anos em agências de branding em Nova York antes de voltar à Ásia e se matricular na Le Cordon Bleu de Bangkok, em 2008. Recebeu o Grand Diplôme da escola em 2010 e só então iniciou a carreira culinária.
O que é Mora?
O Mora é um restaurante de alta gastronomia que Lau abriu em Sheung Wan em 2022, dedicado inteiramente à soja em suas muitas formas fermentadas chinesas — tofu fresco, tofu curado, pele de tofu, feijão-preto fermentado, shoyu, doubanjiang, missô. É o primeiro restaurante contemporâneo de alta gastronomia do mundo construído em torno da soja como único ingrediente organizador, e conquistou sua própria estrela Michelin em 2023.
Você não pode se preocupar com isso
O Tate fica na Hollywood Road, no distrito de Sheung Wan, em Hong Kong, na Ilha de Hong Kong. O salão atual acomoda cerca de 32 pessoas em dois serviços por noite, com um menu degustação estendido, o “Ode to”, que muda aproximadamente a cada três meses.
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