Vicky Lau

Vicky Lau é uma chef de Hong Kong e chef-proprietária do Tate Dining Room em Sheung Wan, que no Guia Michelin de Hong Kong e Macau de 2021 se tornou o primeiro restaurante na Ásia administrado por uma chef mulher a receber duas estrelas Michelin. Ela é uma das figuras mais influentes na nova onda da culinária contemporânea de Hong Kong, ao lado de chefs como Alvin Leung e Richard Ekkebus.

Lau nasceu em Hong Kong em 1979 e originalmente formou-se designer gráfico na Universidade de Nova York. Ela trabalhou em design gráfico e branding em Nova York por vários anos antes de retornar à Ásia aos vinte e tantos anos e se matricular no Le Cordon Bleu em Bangkok, onde recebeu o Grand Diplôme da instituição em 2010. Ela se apresentou no Cépage com uma estrela Michelin em Hong Kong sob o comando do chef Sébastien Lepinoy, depois abriu a primeira iteração do Tate Dining Room em Hollywood Road no final de 2012 com capacidade para apenas 18 pessoas. pessoas.

Tate ganhou sua primeira estrela Michelin em 2013 e uma segunda em 2021. A culinária é construída em torno do que Lau chama de menus 'Ode to' - menus de degustação com vários pratos, cada um estruturado como uma homenagem a um único ingrediente (Ode ao Pepino, Ode ao Ovo, Ode ao Tomate), filtrados pela técnica francesa, mas enraizados em ingredientes chineses e na gramática de sabores. Em 2022, ela abriu o Mora, um restaurante mais casual com foco na soja, no mesmo bairro de Sheung Wan, que é pioneiro no uso de produtos fermentados de soja chineses na culinária requintada contemporânea. Lau foi eleita a Melhor Chef Feminina da Ásia em 2015 pelos 50 Melhores Restaurantes da Ásia.