Acarajé

Sobre esta receita

Acarajé é a comida de rua mais icônica de Salvador, Bahia, e uma das grandes frituras do mundo — uma fritura feita de purê de feijão-fradinho temperado com camarão seco e cebola, frita em dendê (óleo de palma) até a crosta ficar profundamente dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e quase cremoso. Aberto ao meio e recheado com vatapá (uma pasta rica de pão, leite de coco, amendoim, camarão seco e dendê) e caruru (ensopado de quiabo com camarão seco), oferece uma experiência completa e extraordinária de comida de rua. Acarajé não é apenas comida — é uma oferenda sagrada. É feito e vendido por Baianas (mulheres vestidas com o tradicional vestido de renda branco) que são iniciadas no Candomblé, religião afro-brasileira. No Candomblé, acarajé é o alimento sagrado oferecido ao orixá Exu. A UNESCO reconheceu a prática cultural das Baianas vendendo acarajé como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2004. A receita e o método foram trazidos pelos africanos Yoruba escravizados da África Ocidental (onde um fritura semelhante chamada akara ainda é feita). Fazer acarajé em casa requer deixar de molho e descascar feijão-fradinho (trabalho árduo, mas essencial) e adquirir óleo de dendê, camarão seco e ingredientes para vatapá. O resultado vale cada passo: um prato com uma complexidade de sabores e texturas — crocante, cremoso, picante, rico, salgado — que captura cinco séculos de fusão culinária em uma única mordida.

Ingredientes

Serve 10

• 2 xícarasfeijão-fradinho seco(deixado de molho durante a noite)
• ½cebola branca(picada grosseiramente)
• ¼ xícaracamarão seco pequeno(a variedade salgada e seca)
• 1 colher de chásal
• 3 xícarasdendê (óleo de palma vermelho)(para fritar)
• 1 xícaracamarão médio(cozido, descascado, para recheio)
• 2 xícarasvatapá(veja abaixo)
• 1 xícaracaruru (quiabo no dendê)(opcional, mas tradicional)
• for vatapá:— ½ xícara de pão duro + ½ xícara de leite de coco + ¼ xícara de amendoim moído + 2 colheres de sopa de dendê + camarão seco + sal(bater até obter uma pasta espessa)

Instruções

1. 1

   Descascar o feijão

   Escorra o feijão deixado de molho. Trabalhando em lotes, esfregue vigorosamente entre as mãos para remover as cascas. Coloque em uma tigela grande com água — as cascas flutuam e podem ser descartadas. Repita até remover a maior parte das cascas.

2. 2

   Bater a massa

   Bata o feijão descascado com a cebola, camarão seco e sal, acrescentando água colher de sopa por colher de sopa até formar uma massa espessa e lisa que mantenha a forma. Não adicione muita água.

   A massa deve ficar grossa como homus, não líquida. Muita água = acarajés achatados que se espalham na fritura.

3. 3

   Bater a massa

   Transfira para uma tigela e bata vigorosamente com uma colher de pau por 5 minutos para incorporar ar — isso deixa o acarajé mais leve.

4. 4

   Fritar no dendê

   Aqueça o óleo de dendê em uma frigideira funda a 180°C (350°F). Usando duas colheres molhadas, coloque porções da massa no óleo. Frite por 3–4 minutos de cada lado até ficarem profundamente dourados. Escorra em papel absorvente.

   A temperatura do óleo é fundamental — quente demais e a crosta queima antes de o interior cozinhar.

5. 5

   Abrir e rechear

   Ainda quentes, abra parcialmente cada acarajé. Recheie generosamente com vatapá, camarão e caruru. Sirva imediatamente com molho de pimenta.

Variações

• •

  Abará: a mesma massa de feijão, envolvida em folhas de banana e cozida no vapor ao invés de frita — uma variação sagrada oferecida a um orixá diferente do Candomblé.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a fritura — o acarajé amolece rapidamente. A massa crua pode ser refrigerada por até 2 dias.

Perguntas frequentes