A icônica torta de carne australiana — carne moída rica em molho saboroso envolvida em uma casca de massa folhada crocante e dourada.
A torta de carne australiana é tão culturalmente significativa que foi chamada de prato nacional da Austrália. Encontrada em todos os eventos esportivos, padarias e postos de serviço do país, a simples torta ocupa um lugar profundo na identidade australiana. Uma verdadeira torta de carne apresenta uma base de massa folhada crocante, um recheio de carne moída macia em molho denso e bem temperado, e uma cobertura de massa folhada que se quebra satisfatoriamente a cada mordida.
Serve 6
Cozinhe cebola em um pouco de óleo em fogo médio por 5 minutos. Adicione alho e carne moída de boi, quebrando-a, e doure bem. Mexa em farinha, depois adicione pasta de tomate, Worcestershire, molho de soja, tomilho e caldo de boi. Cozinhe por 20 minutos até ficar espesso e brilhante. Tempere generosamente. Esfrie completamente.
O recheio deve estar completamente frio antes de entrar na massa ou deixará a base encharcada.
Preaquça o forno a 200°C (180°C ventilado). Corte a massa folhada em círculos e pressione em muffins ou latas de torta individual engrassadas. Cozinhe em branco por 8 minutos até ficar firme.
Coloque o recheio resfriado nas cascas de massa. Corte a massa folhada em círculos ligeiramente maiores que as tampas da lata. Pincele as bordas da massa com banho de ovo, coloque as tampas sobre o recheio e pressione para selar. Pincele as tampas com banho de ovo. Corte uma pequena abertura de vapor em cada tampa.
Asse por 25-30 minutos até que as tampas de massa folhada estejam profundamente douradas e as bases crocantes. Sirva quente com molho de tomate (ketchup) por cima — isto é não-negociável na Austrália.
Esfrie o recheio completamente — recheio quente cria vapor que deixa a massa encharcada.
Pincele o banho de ovo pouco antes de assar, não antes, para a melhor cor dourada.
Use um bom caldo de carne — a profundidade de sabor do recheio depende disso.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal grosso aguça todo o prato.
Torta de Carne em Pedaços: substitua carne moída por boi de chuck assado lentamente para uma torta premium mais cheia de pedaços.
Carne e Cogumelo: adicione 200g de cogumelos fatiados ao recheio para profundidade terrosa.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 15 minutos para restaurar crocância. Congele tortas assadas por até 2 meses.
A torta de carne australiana é acreditada ter chegado com colonos britânicos no início de 1800. Em meados do século 20, a torta four-and-twenty se tornou um ícone esportivo. Os australianos comem aproximadamente 270 milhões de tortas por ano.
Absolutamente — massa folhada e massa folhada de qualidade comprada em loja produz resultados excelentes e economiza tempo considerável.
Na Austrália, sim — espremer molho de tomate (ketchup) por cima é tradicional e considerado essencial pela maioria dos australianos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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