Torta de Carne Australiana

Sobre esta receita

A torta de carne é sem dúvida o produto de exportação mais icônico da Austrália, uma saborosa torta artesanal de carne picada ou em cubos cozida em um molho espesso e bem temperado e selada dentro de uma massa quebrada amanteigada com tampa de massa folhada. É a comida mais associada à cultura esportiva australiana - vendida em todos os jogos da AFL e de rúgbi em um saco de papel, muitas vezes comida em pé com um pouco de molho de tomate por cima, um ritual praticamente inscrito na identidade nacional. O recheio é o que separa uma boa torta de carne de uma medíocre: carne refogada lentamente até ficar macia, em um molho feito com bom caldo, molho inglês e um toque de pasta de tomate, reduzida até ficar espessa o suficiente para manter sua forma quando a torta é aberta, em vez de acabar em uma poça. A base da massa precisa ser resistente o suficiente para segurar o recheio sem ficar empapada, enquanto a tampa da massa folhada fica dourada e escamosa em contraste. As versões caseiras assam tortas individuais em formas de muffin ou em travessas pequenas, dando a cada um sua própria torta perfeitamente repartida com aquele equilíbrio muito importante de massa crocante e molho rico e carnudo dentro.

Ingredientes

Serve 6

• 700 gmandril de carne(cortado em cubos pequenos)
• 2 tbspfarinha
• 2 tbspóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 clovesalho(picado)
• 2 cupscaldo de carne
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tbspmolho inglês
• 1 tspsal marinho fino
• 0.5 tsppimenta preta
• 2 sheetsmassa quebrada
• 1 sheetmassa folhada
• 1ovo(batido, para lavar ovo)

Instruções

1. 1

   Doure a carne

   Misture a carne na farinha. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo alto e doure a carne aos poucos, cerca de 4-5 minutos por lote. Reserve.

2. 2

   Construa o refogado

   Na mesma panela, cozinhe a cebola até ficar macia e depois o alho por 1 minuto. Retorne a carne para a panela com o caldo, a pasta de tomate, o molho inglês, o sal e a pimenta.

3. 3

   Cozinhe até ficar macio

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho engrosse o suficiente para cobrir uma colher.

   Se o molho ainda estiver fino quando a carne estiver macia, cozinhe descoberto nos últimos 10-15 minutos para reduzir.

4. 4

   Esfrie o recheio

   Esfrie o recheio completamente – o recheio quente deixará a massa empapada e difícil de trabalhar.

5. 5

   Monte as tortas

   Forre formas de muffin ou formas de torta pequenas com massa quebrada, recheie com a mistura de carne resfriada e cubra com massa folhada, selando e aparando as bordas.

6. 6

   Asse até dourar

   Pincele a parte superior com ovo batido, corte uma pequena saída de vapor e leve ao forno a 200°C (400°F) por 25-30 minutos até dourar e estufar.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o telefone e o computador.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Ich bin der Meinung, dass ich mit der Zeit nichts anfangen kann.

Armazenamento

Leve à geladeira as tortas assadas por até 3 dias; reaqueça em forno a 180°C por 12-15 minutos para tostar novamente a massa. Tortas montadas não assadas congelam bem por até 2 meses – asse congeladas, adicionando 10 minutos extras.

Perguntas frequentes