Bandeja Paisa

Sobre esta receita

Bandeja Paisa é o prato mais icônico da Colômbia — um prato enorme mostrando a abundância de Antioquia: feijão vermelho, arroz branco, carne bovina moída, chicharrón (barriguinha de porco frita), linguiça, ovo frito, plátano doce, abacate, arepa e molho hogao. Cada componente é uma celebração. Originalmente combustível para agricultores de café trabalhadores de Antioquia, agora é o prato nacional colombiano — substancial, variado e profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsfeijão vermelho seco, de molho durante a noite
• 1 smallcebola (para feijão)
• 3 clovesalho (para feijão)
• 1cenoura, picada (para feijão)
• 2 cupsarroz grão-longo
• 500 gbarriguinha de porco, marcada, cortada em pedaços
• 400 gcarne bovina moída
• 4 linkslinguiça colombiana
• 4ovos
• 2plátanos maduros, fatiados grosso
• 2abacates, fatiados
• 4arepas (bolos de milho colombianos)
• 1 tbspcominho moído
• 1 tbsppaprica defumada
• 2 mediumtomate, picado (para hogao)
• 1 smallcebola, picada (para hogao)
• 3cebolinha verde, picada (para hogao)
• 1 tspsal
• óleo vegetal para fritar

Instruções

1. 1

   Cozinhar feijão

   Escorrer feijão de molho. Colocar em panela com cebola inteira, alho, cenoura e água para cobrir por 5cm. Cozinhar em fervura baixa 90 minutos até ficar macio. Adicionar sal últimos 10 minutos. Remover vegetais. Deixar feijão de lado em seu líquido de cozimento.

2. 2

   Cozinhar chicharrón

   Colocar pedaços de barriguinha em panela fria. Adicionar 1 xícara de água e 1 colher de chá de sal. Cobrir e cozinhar em fervura baixa 30 minutos. Descobrir e cozinhar até água evaporar. Continuar cozinhando até porco soltar sua gordura e ficar dourado profundo e crocante, cerca de 30 minutos mais.

3. 3

   Cozinhar arroz

   Refogar arroz em 2 colheres de sopa de óleo 1 minuto. Adicionar 4 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal. Trazer para fervura, reduzir para baixo, cobrir, cozinhar 18 minutos.

4. 4

   Preparar hogao

   Refogar cebola e cebolinha em 2 colheres de sopa de óleo 5 minutos. Adicionar tomate e cominho. Cozinhar em fervura baixa 15 minutos até espesso. Sal a gosto.

5. 5

   Cozinhar carne bovina

   Dourar carne bovina moída. Adicionar algumas colheres de hogao. Temperar com cominho, paprica e sal.

6. 6

   Cozinhar linguiça

   Fritar ou grelhar links de linguiça até crocante e totalmente cozidas, 8 minutos.

7. 7

   Fritar plátanos

   Aquecer óleo. Fritar fatias de plátano até douradas profundas e caramelizadas, 3 minutos por lado.

8. 8

   Aquecer arepas

   Aquecer ou grelhar arepas até mornos e ligeiramente carbonizados.

9. 9

   Fritar ovos

   Pouco antes de servir, fritar ovos olho-de-boi em manteiga ou óleo.

10. 10

    Montar

    Em prato grande ou prato grande, arranjar: arroz no centro, concha de feijão, carne bovina moída, chicharrón, linguiça, ovo frito no topo, plátanos fritos, abacate fatiado e arepa no lado. Servir com hogao extra.

Variações

• •

  Adicionar morcela (linguiça de sangue) para versão tradicional.

• •

  Vegetariano: pular carnes, adicionar abacate extra e feijão.

Armazenamento

Componentes guardam separadamente por 3 dias. Reaquecer cada um apropriadamente.

Perguntas frequentes