Filés de barramundi com pele crocante em molho manteiga de limão dourado — o peixe nativo mais valioso da Austrália feito perfeitamente.
Barramundi (Lates calcarifer) é o peixe nativo mais icônico da Austrália — uma espécie grande e carnuda encontrada nos rios e águas costeiras do norte da Austrália. Sua carne branca grossa é suave, ligeiramente doce e se mantém lindamente quando grelhada em panela, desenvolvendo uma pele brilhantemente crocante. Finalizado em um molho simples de manteiga de limão com alcaparras, esta é a culinária de restaurante australiano em sua forma mais elegante e descomplicada.
Serve 4
Seque os filés com toalhas de papel. Marque a pele levemente com uma faca afiada em 3-4 lugares para prevenir ondulação. Tempere com sal e pimenta branca.
Pele seca é a chave para um resultado crocante. Seque completamente.
Aqueça o azeite em uma panela grande anti-aderente ou aço inoxidável em fogo alto até brilhar. Coloque os filés com pele para baixo. Imediatamente pressione levemente com uma espátula por 30 segundos para prevenir ondulação. Grelhada por 4-5 minutos sem mexer até a pele ficar dourada e crocante.
Vire os filés e adicione a manteiga à panela. Cozinhe por 2-3 minutos, banhando o peixe com a manteiga espumante. A carne deve ficar opaca totalmente.
Remova peixe e mantenha quente. Adicione alho à panela e frite na manteiga por 30 segundos até dourado. Adicione alcaparras, suco de limão e zest. Mexe, raspando qualquer pedaço da panela. Adicione salsa.
Coloque filés com pele para cima em pratos. Despeje o molho manteiga de limão generosamente sobre o peixe. Sirva imediatamente com brócolis cozido no vapor, batatas assadas ou salada verde simples.
Não mexa no peixe enquanto a pele está cozinhando — deixe descansado até se soltar naturalmente.
Pressione o filé firmemente pelos primeiros 30 segundos para contato de pele uniforme com a panela.
Pargo, robalo ou qualquer peixe de carne branca pode substituir se barramundi não estiver disponível.
Estilo Tailandês: substitua a manteiga de limão com um molho inspirado tailandês de molho de peixe, suco de limão, chilli e açúcar de palma.
Mediterrâneo: cozinhe com azeitonas, tomates cerejas e manjericão em vez da manteiga de limão.
Melhor comido imediatamente. Refrigere peixe cozido por até 1 dia mas a pele perde crusteza.
Barramundi tem sido alimento básico para os aborígenes australianos por dezenas de milhares de anos, altamente valorizado por seu tamanho e qualidade alimentar. A palavra 'barramundi' vem do idioma de Rockhampton significando 'peixe de escama grande do rio'. Hoje é cultivado extensamente em toda a Austrália e exportado globalmente.
Barramundi é agora cultivado e exportado globalmente. Procure em supermercados asiáticos ou peixarias de qualidade. Robalo-europeu ou pargo fazem substitutos excelentes.
Certifique-se de que o peixe está completamente seco, a panela está muito quente e o azeite está brilhando antes de adicionar o peixe. Não mexa nos primeiros minutos.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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