Pastéis israelenses folhados — massa folhada ou massa de filo envolvendo recheio de feta, ricota e ervas, assado até ficar dourado.
Bourekas são os pastéis mais onipresentes de Israel — triângulos folhados ou quadrados de massa folhada (ou às vezes massa de filo ou yufka) envolvendo um recheio cremoso e salgado de feta e ricota, às vezes espinafre, às vezes batata amassada. Trazidos para Israel por judeus sefarditas e mizrahi do Império Otomano (Turquia, Grécia, Bulgária e Bálcãs) (onde são chamados börek, byrek ou buureka), bourekas se tornaram alimento nacional de café da manhã e lanche. Encontrados em toda padaria israelense, todo café kosher, toda manhã de sexta-feira kiddush difundir. Comido para café da manhã com um ovo cozido, tomate e um pequeno pickle (a combinação clássica de padaria), ou como um lanche com chá doce. A versão de queijo é a mais amada; queijo-espinafre (sabanech) e batata (kartoshka) são segundos colocados.
Serve 12
Em um bowl, esmague feta com um garfo até ficar desmigada mas não pó. Adicione ricota, gema de ovo, endro, pimenta e noz-moscada. Misture delicadamente — prove; feta é salgada então geralmente nenhum sal extra é necessário.
Em uma superfície levemente enfarinhada, role cada folha de massa folhada para 30 × 40 cm (cerca de 3 mm de espessura). Corte em 6 quadrados — 12 no total.
Coloque 2 colheres de sopa cheia de recheio ligeiramente fora do centro em cada quadrado. Não encha demais — bourekas vazam.
Dobre um canto sobre o recheio diagonalmente para encontrar o canto oposto, criando um triângulo. Pressione as bordas com firmeza com um garfo para selar.
Coloque bourekas em uma bandeja forrada com pergaminho, deixando 3 cm entre cada. Pincele o topo com ovo batido. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim e nigela.
Asse a 200°C por 22-28 minutos até profundamente dourado e visivelmente inchado. Os fundos devem estar dourados — se pálidos, dê mais 3-4 minutos.
Esfriar na bandeja 5 minutos — bourekas quente do forno liberam recheio de queijo escaldante. Após 5 minutos estão quentes mas seguros para morder.
Sirva quente no café da manhã com um ovo cozido, tomate fatiado, alguns pepinos em conserva e um copo de chá quente doce. Ou embrulhe em lancheiras — eles são excelentes em temperatura ambiente também.
Use massa folhada com manteiga de verdade — à base de margarina dá um resultado plano e gorduroso.
Seleta as bordas com um garfo com firmeza — bourekas vazador são uma tragédia.
Diferentes recheios = diferentes sementes marcador pela tradição: gergelim para queijo, nigela para espinafre, papoula para batata. Permite clientes de padaria identificar sem perguntar.
Bourekas espinafre (sabanech): substitua metade do queijo por espinafre cozido e escorrido.
Bourekas kartoshka: recheio de batata amassada + cebola caramelizada + manteiga.
Bourekas pizza-estilo: molho de tomate + mozzarela + azeitonas. Favorito moderno de criança israelense.
Refrigere até 3 dias; congele 2 meses. Reaqueça a 180°C por 8 minutos para re-crocante. Micro-ondas torna eles tristes.
Bourekas descendem da tradição otomana börek, trazida para Israel por judeus sefarditas após a expulsão espanhola de 1492 (via Bálcãs e Império Otomano) e novamente por judeus mizrahi da Turquia, Grécia e Bulgária. Pelos anos 1950 eram uma entrada israelense de café da manhã diária. A rede de bourekas Tel Aviv Bourekas Penso (fundada 1956) ajudou a industrializá-los por todo o país.
Assembled e congele cru em bandejas. Uma vez sólido, embrulhe. Asse congelado a 200°C por 30 minutos — nenhuma descongelação necessária.
O código clássico de padaria israelense: gergelim = queijo, nigela = espinafre, papoula = batata, sem sementes = carne/cogumelo. Então você sabe o que está pegando sem perguntar.
Por porção (100g) · 12 porções totais
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