Bourekas (Pastéis Salgados Israelenses de Queijo)

Sobre esta receita

Bourekas são os pastéis mais onipresentes de Israel — triângulos folhados ou quadrados de massa folhada (ou às vezes massa de filo ou yufka) envolvendo um recheio cremoso e salgado de feta e ricota, às vezes espinafre, às vezes batata amassada. Trazidos para Israel por judeus sefarditas e mizrahi do Império Otomano (Turquia, Grécia, Bulgária e Bálcãs) (onde são chamados börek, byrek ou buureka), bourekas se tornaram alimento nacional de café da manhã e lanche. Encontrados em toda padaria israelense, todo café kosher, toda manhã de sexta-feira kiddush difundir. Comido para café da manhã com um ovo cozido, tomate e um pequeno pickle (a combinação clássica de padaria), ou como um lanche com chá doce. A versão de queijo é a mais amada; queijo-espinafre (sabanech) e batata (kartoshka) são segundos colocados.

Ingredientes

Serve 12

• 2 folhasboa massa folhada com manteiga (cerca de 500 g no total), descongelada
• 250 gqueijo feta, desmigado
• 250 gricota ou queijo fresco de fazenda
• 1 grandegema de ovo (para recheio)
• 2 colher de sopaendro fresco finamente picado ou salsa
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída fresco
• 1/4 colher de chánoz-moscada ralada fresco
• 1 grandeovo, batido (para banho de ovo)
• 1 colher de sopasementes de gergelim (branco e preto misturado)
• 1 colher de chásementes de nigela (opcional)

Instruções

1. 1

   Fazer o recheio

   Em um bowl, esmague feta com um garfo até ficar desmigada mas não pó. Adicione ricota, gema de ovo, endro, pimenta e noz-moscada. Misture delicadamente — prove; feta é salgada então geralmente nenhum sal extra é necessário.

2. 2

   Rolar a massa

   Em uma superfície levemente enfarinhada, role cada folha de massa folhada para 30 × 40 cm (cerca de 3 mm de espessura). Corte em 6 quadrados — 12 no total.

3. 3

   Encher

   Coloque 2 colheres de sopa cheia de recheio ligeiramente fora do centro em cada quadrado. Não encha demais — bourekas vazam.

4. 4

   Dobrar em triângulos

   Dobre um canto sobre o recheio diagonalmente para encontrar o canto oposto, criando um triângulo. Pressione as bordas com firmeza com um garfo para selar.

5. 5

   Decorar

   Coloque bourekas em uma bandeja forrada com pergaminho, deixando 3 cm entre cada. Pincele o topo com ovo batido. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim e nigela.

6. 6

   Assar

   Asse a 200°C por 22-28 minutos até profundamente dourado e visivelmente inchado. Os fundos devem estar dourados — se pálidos, dê mais 3-4 minutos.

7. 7

   Esfriar ligeiramente

   Esfriar na bandeja 5 minutos — bourekas quente do forno liberam recheio de queijo escaldante. Após 5 minutos estão quentes mas seguros para morder.

8. 8

   Servir

   Sirva quente no café da manhã com um ovo cozido, tomate fatiado, alguns pepinos em conserva e um copo de chá quente doce. Ou embrulhe em lancheiras — eles são excelentes em temperatura ambiente também.

Variações

• •

  Bourekas espinafre (sabanech): substitua metade do queijo por espinafre cozido e escorrido.

• •

  Bourekas kartoshka: recheio de batata amassada + cebola caramelizada + manteiga.

• •

  Bourekas pizza-estilo: molho de tomate + mozzarela + azeitonas. Favorito moderno de criança israelense.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias; congele 2 meses. Reaqueça a 180°C por 8 minutos para re-crocante. Micro-ondas torna eles tristes.

Perguntas frequentes