Acarajé (bolinhos de ervilha-preta brasileiros)

Sobre esta receita

O acarajé tem profundo significado cultural e religioso na Bahia, ligado às tradições do candomblé, e é tradicionalmente vendido pelas baianas, mulheres vestidas de branco que fritam os bolinhos frescos nas barracas de rua de Salvador. As ervilhas secas são descascadas e moídas até formar uma pasta lisa, batidas até ficarem claras e arejadas e depois fritas em óleo de dende (palma), o que dá aos bolinhos sua crosta laranja distinta e sabor inconfundível. Aberto ainda quente, cada acarajé é recheado com vatapa (um camarão apimentado e pasta de pão) e caruru (um condimento de quiabo e camarão), transformando o que começa como um simples bolinho de feijão em uma comida de rua profundamente saborosa e em camadas.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícaraservilhas secas(embebido durante a noite e descascado)
• 1cebola(picado)
• 1 colher de chásal
• 2 xícarasóleo de dendê (palma)(para fritar)
• 200 gcamarão seco(moído, para recheio de vatapa)
• 1 xícaraleite de coco(para recheio de vatapa)
• 2pãezinhos(embebido e misturado, para recheio de vatapa)
• 1/4 xícaraamendoim moído(para recheio de vatapa)
• 1 colher de sopapimenta fresca picada(para recheio, opcional)

Instruções

1. 1

   Descasque as ervilhas pretas

   Esfregue as ervilhas encharcadas entre as mãos em água corrente para soltar e retirar as cascas, descartando-as.

2. 2

   Moer a pasta

   Misture as ervilhas descascadas com a cebola e o sal até formar uma pasta lisa e grossa, usando o mínimo de água possível.

3. 3

   Chicote

   Bata a pasta vigorosamente com a mão ou na batedeira por vários minutos até obter um creme claro e arejado - isso incorpora ar que ajuda os bolinhos a inchar.

   Bater bem a pasta de feijão é o que dá ao acarajé seu característico interior leve e fofo depois de frito.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo de dendê e coloque cuidadosamente colheradas da pasta batida no óleo quente, fritando por 4-5 minutos de cada lado até dourar e ficar bem cozido.

5. 5

   Faça o recheio de vatapa

   Misture o camarão seco, o leite de coco, o pão de molho e o amendoim moído até formar uma pasta espessa e temperada, cozinhando brevemente em uma panela até engrossar.

6. 6

   Montar

   Abra cada bolinho quente parcialmente e recheie com uma colher de vatapa e um pouco de pimenta picada, se desejar.

Variações

• •

  Uma versão sem recheio de camarão, simplesmente bolinho de feijão frito, às vezes é chamada de abara quando cozida no vapor em vez de frita.

• •

  Um recheio vegetariano só com legumes e pimentões pode substituir o tradicional vatapá à base de camarão.

• •

  Alguns vendedores adicionam molho de pimenta picante (molho de pimenta) como cobertura adicional.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; a pasta pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até um dia antes de fritar, mas os próprios bolinhos fritos não conservam nem reaquecem bem.

Perguntas frequentes