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Coxinha

Name: Coxinha
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 20 servings
Cuisine: brazilian
Ingredients: 300 g peito de frango (cozido em branco e desfiado); 100 g queijo cremoso ou catupiry (amolecido); 1 small cebola (picada finamente); 2 cloves alho (picado); 3 tbsp pasta de tomate; 1 bunch salsa ou cebolinha (picada); 500 ml caldo de frango; 250 g farinha de trigo; 1 tsp sal; 2 ovos (batidos, para empanar); 150 g migalhas de pão; 500 ml óleo vegetal (para fritar)

O salgado mais amado do Brasil — croquetes em forma de gota recheados com frango desfiado e queijo catupiry cremoso, empanados e fritos até ficar dourados.

Prep

60 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.9(712 classificações)

#salgado#croquete#brasileiro#frango#comida de rua

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Sobre esta receita

Coxinha é o salgado mais icônico do Brasil — um croquete em forma de gota recheado com frango desfiado e queijo catupiry, envolvido em uma massa feita com caldo de frango, empanado e frito até ficar perfeito dourado. Encontrado em toda padaria, boteco e festa de aniversário do país, coxinha é o sabor da convivialidade brasileira.

Ingredientes

Serve 20

300 gpeito de frango(cozido em branco e desfiado)
100 gqueijo cremoso ou catupiry(amolecido)
1 smallcebola(picada finamente)
2 clovesalho(picado)
3 tbsppasta de tomate
1 bunchsalsa ou cebolinha(picada)
500 mlcaldo de frango
250 gfarinha de trigo
1 tspsal
2ovos(batidos, para empanar)
150 gmigalhas de pão
500 mlóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1
Fazer recheio
Refogue cebola e alho. Adicione pasta de tomate e frango desfiado; cozinhe por 5 min. Misture queijo cremoso e salsa. Tempere. Esfrie.
2
Fazer massa
Ferva caldo de frango com sal. Adicione farinha de uma vez; mexa vigorosamente até formar uma massa lisa. Esfrie até estar manuseável.
3
Moldar coxinhas
Pegue uma bola de massa, achate na palma, adicione recheio e belisque em forma de gota. Repita.
4
Empanar
Mergulhe cada coxinha em ovo batido, depois em migalha de pão.
5
Fritar
Frite em profundidade em óleo a 180 °C até ficar dourado escuro, cerca de 4–5 min. Escorra em papel.

Dicas profissionais

→
A massa deve estar quente o bastante para trabalhar, mas não quente — trabalhe rapidamente antes de esfriar e ficar muito rígida.
→
Teste e ajuste sal no final — sabores concentram conforme líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante realça o prato inteiro.
→
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que corre rápido.
→
Leia a receita completamente antes de começar — saber o que vem a seguir evita pequenos erros de tempo que se multiplicam em maiores.

Variações

•
Recheie com carne desfiada ao invés de frango
•
Adicione jalapeños picados ao recheio para calor
•
Asse ao invés de fritar a 200 °C por 20 min
•
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere não frito até 2 dias, ou congele até 3 meses. Frite direto do congelador — adicione 2 min extra.

História e Origem

A história de origem mais comum credita a invenção da coxinha ao filho de Dom Pedro II, um príncipe brasileiro que adorava coxas de frango — o cozinheiro criou um salgado em forma para se parecer com uma coxa de frango (coxa significa coxa). Seja lenda ou fato, coxinha faz parte da cultura de salgado brasileira desde pelo menos o início do século XX.

Perguntas frequentes

O que é catupiry?

Uma marca brasileira de queijo cremoso com sabor muito suave e levemente azedo — queijo cremoso regular é um bom substituto.

Posso fazer isto com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

E se não tiver todos os ingredientes?

Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há no armário.

Como sei se é autêntico?

Autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, está em base sólida.

Fatos nutricionais

Por porção · 20 porções totais

Calorias180calorias

Proteína10g

Carboidratos18g

Fat8g

Fibra1g

Proteína10g

Carboidratos18g

Fat8g

Resumo do tempo

Tempo de preparação60 min

Tempo de cozimento30 min

Tempo total90 min

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Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 20

300 gpeito de frango(cozido em branco e desfiado)

100 gqueijo cremoso ou catupiry(amolecido)

1 smallcebola(picada finamente)

2 clovesalho(picado)

3 tbsppasta de tomate

1 bunchsalsa ou cebolinha(picada)

500 mlcaldo de frango

250 gfarinha de trigo

1 tspsal

2ovos(batidos, para empanar)

150 gmigalhas de pão

500 mlóleo vegetal(para fritar)

Instruções

Fazer recheio

Refogue cebola e alho. Adicione pasta de tomate e frango desfiado; cozinhe por 5 min. Misture queijo cremoso e salsa. Tempere. Esfrie.

Fazer massa

Ferva caldo de frango com sal. Adicione farinha de uma vez; mexa vigorosamente até formar uma massa lisa. Esfrie até estar manuseável.

Moldar coxinhas

Pegue uma bola de massa, achate na palma, adicione recheio e belisque em forma de gota. Repita.

Empanar

Mergulhe cada coxinha em ovo batido, depois em migalha de pão.

Fritar

Frite em profundidade em óleo a 180 °C até ficar dourado escuro, cerca de 4–5 min. Escorra em papel.

Dicas profissionais

→

A massa deve estar quente o bastante para trabalhar, mas não quente — trabalhe rapidamente antes de esfriar e ficar muito rígida.

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Teste e ajuste sal no final — sabores concentram conforme líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante realça o prato inteiro.

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Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que corre rápido.

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Leia a receita completamente antes de começar — saber o que vem a seguir evita pequenos erros de tempo que se multiplicam em maiores.

Variações

•

Recheie com carne desfiada ao invés de frango

•

Adicione jalapeños picados ao recheio para calor

•

Asse ao invés de fritar a 200 °C por 20 min

•

Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.