Prato nacional do Brasil - feijão preto cozido lentamente com uma variedade de cortes de porco e salsichas até ficar rico, escuro e profundamente saboroso.
A feijoada é amplamente considerada o prato nacional do Brasil, um farto guisado de feijão preto cozido lentamente com uma variedade de carne de porco - costela, linguiça, bacon e, muitas vezes, cortes defumados ou salgados - até que o feijão fique escuro, cremoso e profundamente infundido com a gordura e o sabor da carne. Tradicionalmente um prato de almoço de sábado consumido com amigos e familiares durante horas, a feijoada tem raízes historicamente ligadas às comunidades escravizadas no Brasil que utilizam cortes de carne de porco menos apreciados, embora o prato hoje seja celebrado em todos os níveis da sociedade brasileira. A técnica que define a feijoada é o cozimento lento com uma variedade de carnes adicionadas em momentos diferentes: cortes mais duros e saborosos, como costela e carne de porco salgada, entram cedo para dar sabor ao feijão ao longo das horas, enquanto itens mais delicados, como linguiça, são adicionados mais tarde para não cozinharem demais. Alguns cortes, principalmente os muito salgados, precisam ser encharcados ou parboilizados primeiro para remover o excesso de sal antes de colocá-los na panela. Servida com arroz branco, couve refogada (couve), rodelas de laranja (tradicionalmente acredita-se que ajuda na digestão do rico ensopado) e farofa (farinha de mandioca torrada), a feijoada é um banquete completo por si só, e os almoços de feijoada aos sábados continuam sendo uma tradição social apreciada em todo o Brasil.
Serve 8
Se usar carne de porco muito salgada, deixe de molho ou ferva por 10 minutos e escorra antes de colocar na panela.
Combine feijão embebido, costela de porco, carne de porco salgada, bacon, louro e água suficiente para cobrir 5 cm em uma panela grande. Deixe ferver e depois reduza para ferver.
Cozinhe, parcialmente coberto, por 2 a 2,5 horas, adicionando água conforme necessário, até que o feijão e as carnes estejam bem macios e o caldo engrosse.
Adicione a linguiça fatiada nos últimos 30 minutos de cozimento.
Aqueça o azeite em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho até dourar e mexa na panela para obter mais profundidade.
Tempere com sal a gosto, retire as folhas de louro. Cozinhe mais 10 minutos.
Refogue rapidamente a couve em uma panela quente com um pouco de óleo até murchar. Sirva a feijoada com arroz, couve refogada e rodelas de laranja.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda significativamente no dia seguinte. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão.
As origens da feijoada são debatidas, com relatos populares ligando-a a comunidades afro-brasileiras escravizadas que usavam cortes de carne de porco menos desejáveis, embora os historiadores notem que existiam ensopados semelhantes de feijão e carne em Portugal; independentemente disso, a feijoada se tornou o prato nacional mais famoso do Brasil, tradicionalmente consumido como um almoço descontraído de sábado.
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