Uma torta de carne de porco e carne moída temperada em massa folhada - o tradicional tourtière festivo de Quebec, servido todas as vésperas de Natal e Ano Novo.
Tourtière é a torta de carne exclusiva de Quebec, uma massa de crosta dupla recheada com uma mistura de carne de porco moída (e muitas vezes de vaca ou vitela) temperada com canela, cravo e pimenta da Jamaica, temperos que podem parecer mais caseiros em uma sobremesa, mas que dão ao recheio sua distinta profundidade quente, doce e saborosa. É inseparável da tradição do réveillon de Quebec – a festa noturna realizada após a missa da meia-noite na véspera de Natal – onde o tourtière é servido junto com fèves au lard como peça central da refeição. O recheio é fervido em vez de simplesmente misturado cru na massa, cozido com cebola, alho e às vezes batata cortada em cubos até que a carne esteja totalmente cozida e a mistura se una o suficiente para manter a forma quando a torta é fatiada. Acertar o nível de tempero é o desafio definitivo: canela e cravo suficientes para notar, mas não tanto que a torta tenha gosto de sobremesa em vez de jantar. Cada família de Quebec tem sua própria versão, variando a proporção de carne, os temperos exatos e se a batata está incluída, mas o formato de crosta dupla e o perfil de tempero quente permanecem marcadores constantes de um autêntico tourtière.
Serve 8
Em uma panela pesada em fogo médio, cozinhe a carne de porco e a carne moídas com cebola e alho até não ficarem mais rosadas, partindo a carne enquanto cozinha.
Junte a batata, o caldo, a canela, o cravo, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta. Cozinhe descoberto por 25-30 minutos até que a batata esteja macia e a mistura engrosse o suficiente para manter a forma.
O recheio deve parecer úmido, mas não como uma sopa – se ainda houver líquido visível, cozinhe um pouco mais.
Esfrie completamente a mistura de carne antes de montá-la, de preferência refrigerando por uma hora, para não deixar a massa empapada.
Forre uma forma de torta com a massa de fundo, adicione o recheio resfriado e cubra com a segunda folha de massa, apertando as bordas para selar.
Pincele a parte superior com ovo batido, corte as saídas de vapor e leve ao forno a 200°C (400°F) por 20 minutos, depois reduza para 180°C (350°F) e leve ao forno por mais 25-30 minutos até dourar profundamente.
Descanse 10-15 minutos antes de fatiar para que o recheio endureça e corte em fatias limpas.
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Leve à geladeira o tourtière assado por até 4 dias; reaqueça em forno a 180°C por 15-20 minutos para tostar novamente a crosta. Congela bem sem assar ou assado por até 3 meses.
Tourtière tem raízes na culinária dos colonos franceses em Quebec, que remonta a séculos, com o nome possivelmente derivado da panela tourtière tradicionalmente usada para assá-lo, ou do agora extinto pombo-passageiro (tourte), que algumas versões anteriores podem ter usado como recheio. Continua a ser a peça central do réveillon de Quebec, a tradicional festa da véspera de Natal realizada após a missa da meia-noite, um costume ainda hoje amplamente observado nas famílias franco-canadenses.
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من الجيد أن Gerät noch nicht Fertig ist e die Kartoffeln noch nicht Fertig sind. Isso foi feito em 30 de junho de 2019, no momento em que o dinheiro estava no caminho certo.
Por porção (260g) · 8 porções totais
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