Carne defumada cortada à mão, repleta de centeio com mostarda amarela - o lendário sanduíche de delicatessen de Montreal, salgado e defumado lentamente.
A carne defumada Montreal é um peito de boi condimentado, salgado e defumado, cortado em fatias grossas à mão e empilhado generosamente entre duas fatias de pão de centeio light com nada mais do que mostarda amarela - uma apresentação deliberadamente simples que deixa a própria carne falar. Trazido para Montreal por imigrantes judeus do Leste Europeu no final do século 19 e início do século 20, desenvolveu sua própria identidade distinta do pastrami de Nova York por meio de uma mistura de especiarias diferente, mais pesada em pimenta preta e coentro, e uma fumaça mais longa e suave. O peito é salgado por uma semana ou mais, coberto com pimenta rachada e coentro, depois defumado lentamente antes de ser cozido no vapor para terminar, um processo de duas etapas que o mantém úmido enquanto ainda desenvolve uma crosta firme, escura e apimentada. Delis como a Schwartz's cortam na hora, cortando gordurosos ou magros dependendo da preferência do cliente, e empilhando-os absurdamente alto - um sanduíche de carne defumada de Montreal mal deve fechar. As versões caseiras não podem replicar uma salmoura de uma semana e um defumador comercial durante a noite, mas uma versão de atalho usando peito pré-salgado ou carne enlatada, fortemente temperada e defumada ou assada lentamente, fica notavelmente próxima da coisa real.
Serve 6
Combine pimenta moída, coentro, páprica, açúcar mascavo, alho em pó e mostarda em pó. Esfregue bem todo o peito, pressionando-o contra a superfície.
Fume a 110°C (225°F) por 5-6 horas, ou asse lentamente no forno na mesma temperatura, até que a temperatura interna atinja 90°C e a carne esteja macia.
A crosta mais pesada de pimenta e coentro é o que distingue a carne defumada de Montreal do pastrami de Nova York - não economize.
Embrulhe o peito em papel alumínio com um pouco de água e cozinhe no vapor sobre uma panela com água fervente (ou em um prato coberto em forno baixo) por 45-60 minutos para amolecer ainda mais.
Descanse por 15 minutos e depois corte à mão na contramão em fatias grossas.
Espalhe generosamente mostarda amarela no pão de centeio. Empilhe bem a carne defumada – pelo menos 200g por sanduíche – e feche.
Tahıla birlikte değil, tahılın üzerine doğru dilimleyin; Das bedeutet, dass Sie nicht in der Lage sind, die Zeit zu genießen et die Zeit zu verlieren.
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Cavdar ekmeğini birleştirmeden önce biraz ısıtın; Soğuk ekmek sıcak ete karşı sarsıcıdır.
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Gerçek bi sarküteriden 'orta yağlı' é esteyin ou ev yapımı versão unuzda biraz yağ bırakın; إتين كوروماسيني إنجيلين سيي بودور.
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Leve à geladeira a carne defumada fatiada por até 4 dias. Reaqueça suavemente cozinhando em água fervente por alguns minutos para restaurar a umidade; o micro-ondas seca.
A carne defumada de Montreal se desenvolveu no início de 1900, quando imigrantes judeus, muitos da Romênia, trouxeram tradições de cura de peito do Leste Europeu para Quebec, eventualmente se distinguindo do pastrami de Nova York por sua distinta mistura de especiarias com pimenta. O Schwartz's Deli, inaugurado em 1928 no Boulevard Saint-Laurent, continua sendo o fornecedor mais famoso e ajudou a consolidar o sanduíche como um dos alimentos regionais mais reconhecidos do Canadá.
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Por porção (320g) · 6 porções totais
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