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Tourtière
A torta de carne temperada de Quebec — uma massa folhada dupla recheada com carne moída de porco e carne bovina temperada com cravo, canela e pimenta-da-jamaica. Um alimento básico das festas.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 classificações)#torta#porco#canadense#Quebec#festivo
Sobre esta receita
Tourtière é a grande torta de Quebec — uma torta de carne funda e temperada que foi o centro da celebração réveillon da Véspera de Natal por séculos. A combinação de porco, carne bovina e especiarias reconfortantes (canela, cravo, pimenta-da-jamaica) embrulhada em uma crosta de massa dourada é um dos perfis de sabor mais distintos na culinária canadense, inconfundivelmente Québécoise.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gcarne moída de porco
- 250 gcarne moída de carne bovina
- 1 largecebola(finamente picada)
- 2 clovesalho(minced)
- 150 mlcaldo de carne bovina
- 1 tspcravo moído
- 1 tspcanela
- 1 tsppimenta-da-jamaica
- 1 tspsal
- 400 gmassa de escaminha(caseira ou comprada)
- 1ovo(para ovo batido)
Instruções
- 1
Cozinhar o recheio
Dourar carnes com cebola e alho. Adicionar caldo e especiarias. Cozinhar em fogo lento por 20 min até o líquido ser absorvido. Esfriar.
- 2
Forrar a assadeira
Abrir metade da massa e forrar uma assadeira de torta de 23 cm.
- 3
Preencher e cobrir
Colocar o recheio de carne esfriado. Cobrir com a segunda folha de massa. Ondular as bordas e cortar aberturas de vapor.
- 4
Ovo batido e assar
Pincelar com ovo batido. Assar a 190 °C por 35–40 min até ficar dourado profundo.
Dicas profissionais
- →
Esfriar o recheio completamente antes de adicionar à concha de massa ou a base ficará mole.
- →
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Variações
- •
Adicionar batatas ou aipo picados ao recheio
- •
Usar veado ou vitela para uma torta mais rica
- •
Fazer tortas pequenas individuais
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigerar até 4 dias, ou congelar até 3 meses. Reaquecer a 180 °C até ficar quente e fumegante.
História e Origem
As origens de tourtière são disputadas — o nome pode vir do tipo de pássaro (tourte, ou pombo-viajante) originalmente usado como recheio, ou da vasilha em que foi cozido. A tradição do réveillon de servir tourtière após a Missa da Meia-Noite foi documentada em Quebec desde o século 17.
Perguntas frequentes
Posso congelar tourtière?
Sim — congele assado ou cru. Reaqueça assado a 180 °C por 30 min.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias510calorias
Proteína30g
Carboidratos36g
Fat28g
Fibra2g
Proteína30g
Carboidratos36g
Fat28g
Resumo do tempo
Tempo de preparação40 min
Tempo de cozimento60 min
Tempo total100 min
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