Frango Paprikash

Sobre esta receita

Chicken Paprikash (Csirkepaprikás) é um clássico húngaro — peças de frango com osso refogadas em um molho rico de cebolas caramelizadas, paprica adoce, e finalizado com creme azedo. O molho é vermelho-tijolos, cremoso e luxuoso. Tradicionalmente servido sobre nokedli (dumplings húngaros) ou macarrão com ovos. Cada garfada é reconfortante, saborosa e quintessencialmente húngara.

Ingredientes

Serve 4

• 1 wholefrango (1.5kg), cortado em 8 pedaços
• 3 tbspbanha ou óleo
• 3 largecebola, picada finamente
• 1pimentão vermelho, picado
• 4 clovesalho, picado
• 3 tbsppaprica adoce húngara
• 1 tsppaprica picante húngara
• 2 mediumtomate, picado
• 2 cupscaldo de frango
• 2 tspsal
• 1 tsppimenta-do-reino
• 1 cupcreme azedo, em temperatura ambiente
• 2 tbspfarinha de trigo
• 1/4 cupsalsa fresca, picada
• 400 gmacarrão com ovos ou nokedli

Instruções

1. 1

   Dourar frango

   Temperar frango com sal e pimenta. Aquece banha em panela pesada. Dourar frango de todos os lados em fogo médio-alto, 8 minutos no total. Remover para prato.

2. 2

   Caramelizar cebola

   Reduzir fogo para médio. Adicionar cebola na mesma panela. Cozinhar 12 minutos até ficar dourada escura.

3. 3

   Adicionar pimentão

   Adicionar pimentão. Cozinhar 5 minutos.

4. 4

   Adicionar aromáticos

   Remover panela do fogo. Adicionar alho, paprica adoce e paprica picante. Mexer vigorosamente por 30 segundos.

5. 5

   Preparar molho

   Voltar para fogo médio. Adicionar tomate e caldo. Trazer para fervura baixa.

6. 6

   Refogar frango

   Devolver frango para panela, nestlando no molho. Cobrir e cozinhar em fervura baixa por 30 minutos até frango estar totalmente cozido e macio.

7. 7

   Cozinhar macarrão

   Cozinhar macarrão com ovos conforme pacote enquanto frango cozinha. Escorrer.

8. 8

   Preparar molho com creme

   Bater creme azedo e farinha em tigela até ficar liso. Temperar com 1/2 xícara de líquido quente do refogado, batendo constantemente.

9. 9

   Finalizar molho

   Reduzir fogo para baixo. Mexer creme azedo temperado na panela. Aquecer bem mas NÃO DEIXAR FERVENDO — o creme vai talhar. Ajustar sal.

10. 10

    Servir

    Colocar macarrão no prato. Cobrir com pedaços de frango e molho generoso. Salpiquar com salsa.

Variações

• •

  Usar apenas coxas de frango para sabor mais rico.

• •

  Adicionar cogumelos ao molho.

Armazenamento

Refrigerar até 4 dias. Reaquecer com cuidado para não quebrar o molho.

Perguntas frequentes