Molho icônico de erva-e-alho argentino — salsa finamente picada, orégano, alho, vinagre e azeite para toda carne grelhada.
Chimichurri é o molho nacional da mesa da Argentina — um liquido verde brilhante de salsa finamente picada, orégano seco, alho, flocos de pimenta vermelha, vinagre de vinho tinto e azeite, servido ao lado de cada corte de carne grelhada no asado. O molho não é cozido; o único 'trabalho' é picar finamente as ervas à mão (processadores de alimentos machucam-nas e transformam o molho em lama enrugada). O ácido corta através de costelas curtas gordinhas, o alho bate a gordura lentamente renderizada e o orégano adiciona um levantamento herbal de alta pitada. Além de bife, chimichurri é usado em frango grelhado, linguiça, vegetais e até como marinada. A origem do nome é debatida — possivelmente de um imigrante basco chamado Jimmy Curry, possivelmente do Quéchua. De qualquer forma é o molho mais armazenado em qualquer cozinha argentina.
Serve 8
Lave e seque a salsa muito bem — salsa úmida dilui o molho. Pique as folhas muito finamente com uma faca afiada. Não use processador de alimentos: machuca as ervas e transforma o molho cinzento enrugado. Coloque em uma tigela.
Esfregue o orégano seco entre as palmas para liberar os óleos, depois adicione à salsa.
Mince alho muito finamente — quase em uma pasta. Adicione à tigela junto com flocos de pimenta vermelha, pimenta (se usar), sal e pimenta-do-reino.
Despeje vinagre e suco de limão. Mexa. Lentamente colher em azeite enquanto mexe. O molho deve ser frouxo, verde brilhante, ligeiramente oleoso no topo.
Cubra e deixe em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos no mínimo, idealmente 2 horas. Os sabores se casam — alho amolece, orégano hidrata, salsa relaxa.
Deve ter gosto brilhante com ácido, afiado com alho, ligeiramente quente. Ajuste sal e vinagre. Mexa antes de cada servir — chimichurri se separa quando repousa.
Coleira sobre bife grelhado, frango, linguiça ou vegetais assados. Traga para a mesa em uma tigela com uma pequena colher — jantares se servem. Mantenha extra na grelha para regar.
Pique a salsa à mão — processadores machucam e descoloem. Este é o truque inteiro.
Use o MELHOR azeite que você tem — chimichurri é principalmente óleo, então seu caráter importa.
Repouso à temperatura ambiente, não na geladeira — frio embota as ervas e congela o óleo.
Chimichurri rojo: adicione 1 pequeno pimenta vermelha assada, finamente picada, mais 1 colher de sopa de pasta de tomate.
Chimichurri verde com coentro: substitua metade da salsa por coentro — mais uruguaio.
Versão marinada: aumentar óleo para 200 ml, use como marinada de 4 horas para bife de saia.
Refrigere em uma jarra de vidro até 1 semana. Traga à temperatura ambiente antes de servir — o óleo se solidifica frio. A cor embota ligeiramente com idade, mas sabor melhora.
Chimichurri é documentado em livros de receita argentinos desde os anos 1880, quando imigrantes basco e gauchos o desenvolveram como um molho portátil para longas viagens de gado através das pampas. Nos anos 1950 havia se tornado um acompanhamento inseparável a cada asado e permanece o molho mais armazenado em cozinhas argentinas.
Sim — use 3 colheres de sopa de folhas frescas em vez de 2 colheres de sopa secas. A textura é diferente, mas excelente.
Suavemente assim — os argentinos usam cerca de 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha para um calor notável, mas não agressivo. Ajuste a gosto.
Por porção (40g) · 8 porções totais
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