Chimichurri Argentino

Sobre esta receita

Chimichurri é o molho nacional da mesa da Argentina — um liquido verde brilhante de salsa finamente picada, orégano seco, alho, flocos de pimenta vermelha, vinagre de vinho tinto e azeite, servido ao lado de cada corte de carne grelhada no asado. O molho não é cozido; o único 'trabalho' é picar finamente as ervas à mão (processadores de alimentos machucam-nas e transformam o molho em lama enrugada). O ácido corta através de costelas curtas gordinhas, o alho bate a gordura lentamente renderizada e o orégano adiciona um levantamento herbal de alta pitada. Além de bife, chimichurri é usado em frango grelhado, linguiça, vegetais e até como marinada. A origem do nome é debatida — possivelmente de um imigrante basco chamado Jimmy Curry, possivelmente do Quéchua. De qualquer forma é o molho mais armazenado em qualquer cozinha argentina.

Ingredientes

Serve 8

• 1 grande maçosalsa fresca (cerca de 60 g), apenas folhas
• 2 colher de sopaorégano médio seco
• 6 dentesalho, muito finamente picado
• 1.5 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chápimenta doce defumada (opcional, toque moderno)
• 1 colher de chásal fino
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino fresca moída
• 60 mlvinagre de vinho tinto
• 120 mlazeite extra virgem
• 1 colher de sopasuco de limão (opcional, brilho)

Instruções

1. 1

   Pique a salsa à mão

   Lave e seque a salsa muito bem — salsa úmida dilui o molho. Pique as folhas muito finamente com uma faca afiada. Não use processador de alimentos: machuca as ervas e transforma o molho cinzento enrugado. Coloque em uma tigela.

2. 2

   Florescimento o orégano

   Esfregue o orégano seco entre as palmas para liberar os óleos, depois adicione à salsa.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Mince alho muito finamente — quase em uma pasta. Adicione à tigela junto com flocos de pimenta vermelha, pimenta (se usar), sal e pimenta-do-reino.

4. 4

   Combine ingredientes úmidos

   Despeje vinagre e suco de limão. Mexa. Lentamente colher em azeite enquanto mexe. O molho deve ser frouxo, verde brilhante, ligeiramente oleoso no topo.

5. 5

   Repouso por pelo menos 30 minutos

   Cubra e deixe em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos no mínimo, idealmente 2 horas. Os sabores se casam — alho amolece, orégano hidrata, salsa relaxa.

6. 6

   Prove e ajuste

   Deve ter gosto brilhante com ácido, afiado com alho, ligeiramente quente. Ajuste sal e vinagre. Mexa antes de cada servir — chimichurri se separa quando repousa.

7. 7

   Sirva

   Coleira sobre bife grelhado, frango, linguiça ou vegetais assados. Traga para a mesa em uma tigela com uma pequena colher — jantares se servem. Mantenha extra na grelha para regar.

Variações

• •

  Chimichurri rojo: adicione 1 pequeno pimenta vermelha assada, finamente picada, mais 1 colher de sopa de pasta de tomate.

• •

  Chimichurri verde com coentro: substitua metade da salsa por coentro — mais uruguaio.

• •

  Versão marinada: aumentar óleo para 200 ml, use como marinada de 4 horas para bife de saia.

Armazenamento

Refrigere em uma jarra de vidro até 1 semana. Traga à temperatura ambiente antes de servir — o óleo se solidifica frio. A cor embota ligeiramente com idade, mas sabor melhora.

Perguntas frequentes