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Waakye
Um prato ganês de arroz e feijão com cor avermelhada dramática de folhas de sorgo seco - uma iguaria do café da manhã de Acra servida com um elaborado arranjo de acompanhamentos.
Prep
10 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 classificações)#arroz#feijão#folhas de waakye#acra#café da manhã
Sobre esta receita
Waakye (pronunciado 'waacheh') é um dos pratos mais amados do café da manhã e almoço de Acra, vendido em grandes panelas de aço inoxidável por vendedores de waakye começando ao amanhecer. A cor vermelha-marrom distintiva do prato vem de folhas de sorgo seco ou caules de milheto cozidos com o arroz e feijão - os pigmentos naturais tingem o prato inteiro lindamente. Waakye nunca é comido sozinho: vem com um arranjo extraordinário de acompanhamentos - espaguete, banana-da-terra frita, ovo cozido, peixe frito, kelewele, gari (grânulos de mandioca) e shito (molho de pimenta-do-reino preta) - tudo amontoado em um prato em um heap glorioso e generosamente portionado.
Ingredientes
Serve 6
- 300 garroz de grão longo branco
- 400 gfeijão-de-olho-preto enlatado ou ervilha
- 10 driedfolhas de waakye (caules de sorgo)(ou 2 colher de chá de bicarbonato de sódio para cor)
- 1 tspsal
- 600 mlágua
Instruções
- 1
Extraia a cor
Adicione folhas de waakye à água e leve para fervura. Cozinhe em fogo lento por 15 minutos até a água ficar vermelho-escuro profundo. Remova as folhas.
- 2
Cozinhe arroz e feijão
Adicione arroz lavado e feijão-de-olho-preto drenado à água colorida. Adicione sal. Leve para fervura, reduza fogo, cubra e cozinhe por 25 minutos até o arroz ficar macio e água absorvida.
- 3
Sirva
Sirva com qualquer um ou todos os acompanhamentos tradicionais: banana-da-terra frita, ovo cozido, verduras cozidas, shito e peixe frito.
Dicas profissionais
- →
As folhas de waakye dão cor e um sabor terroso sutil - não substitua com corante alimentar
- →
Quanto mais acompanhamentos, melhor a experiência de waakye
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione peixe defumado ao acompanhamento de ensopado
- •
Use feijão vermelho em vez de ervilha-de-olho-preto
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Armazenamento
Dura 2 dias na geladeira. Reaqueça com um respingo de água.
História e Origem
Waakye teve origem no norte de Gana e foi trazido para o sul a Acra por migrantes do norte. Tornou-se o alimento de café da manhã mais característico de Acra e é agora uma instituição cultural.
Perguntas frequentes
Onde encontro folhas de waakye?
Lojas de abarrotes africanas ou caribenhas às vezes as estocam como caules de sorgo seco. Como substituto, bicarbonato de sódio dá uma cor avermelhada mas não o mesmo sabor.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromatizantes por semelhantes (chalota para cebola, lima para limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na dispensa.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno firme.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias380calorias
Proteína12g
Carboidratos74g
Fat2g
Fibra8g
Proteína12g
Carboidratos74g
Fat2g
Resumo do tempo
Tempo de preparação10 min
Tempo de cozimento60 min
Tempo total70 min
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