Goulash Húngaro

Sobre esta receita

Goulash Húngaro (Gulyás) é a alma da culinária húngara - cubos de carne cozida em fogo brando com cebolas, páprica doce húngara, alcaravia e batatas em um guisado rico e defumado. A chave é páprica doce húngara de alta qualidade, que dá ao prato sua cor vermelha profunda assinatura e sabor quente e terroso. Servido com pão crocante ou em tigelas profundas com páprica extra polvilhada no topo, é conforto puro.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgchuck de carne, em cubos
• 3 tbspbanha ou óleo vegetal
• 3 largecebolas, cortada em dados fino
• 5 clovesalho, picado
• 3 tbsppáprica doce húngara
• 1 tbsppáprica húngara defumada ou quente
• 2 tspsementes de alcaravia, moído
• 1 tspmanjerona ou tomilho
• 2folhas de louro
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 mediumtomates, cortado em dados
• 2pimentão vermelho, cortado em dados
• 5 cupscaldo de carne ou água
• 4 mediumbatatas, em cubos
• 2 tspsal
• 1 tsppimenta preta
• 1/4 cupsalsa fresca, picada
• 1/2 cupcreme azedo (opcional, para servir)

Instruções

1. 1

   Caramelizar cebolas

   Aqueça banha em panela pesada. Adicione cebolas e cozinhe em fogo médio 15-20 minutos até profundamente dourado. Isto é crítico - profundidade de sabor começa aqui.

2. 2

   Adicionar aromáticos

   Remova panela de fogo. Isto é essencial - páprica queima facilmente. Adicione alho, páprica doce, páprica quente, alcaravia moído e manjerona. Misture vigorosamente 30 segundos.

3. 3

   Adicionar carne

   Retorne ao fogo. Adicione carne em cubos. Misture para cobrir com mistura páprica-cebola. Cozinhe 5 minutos.

4. 4

   Adicionar tomates

   Misture pasta de tomate, tomates cortados em dados e pimentão vermelho. Cozinhe 5 minutos.

5. 5

   Brasear

   Despeje caldo de carne. Adicione folhas de louro, sal e pimenta. Leve a fogo brando.

6. 6

   Cozinhar lentamente

   Cubra e cozinhe em fogo muito baixo 75 minutos, mexendo ocasionalmente. Carne deve ficar muito macia.

7. 7

   Adicionar batatas

   Adicione batatas em cubos. Continue cozinhando em fogo brando 25-30 minutos até batatas ficarem macias e guisado espesso.

8. 8

   Ajustar e servir

   Ajuste sal e pimenta. Descarte folhas de louro. Sirva em tigelas profundas cobertas com salsa e pingo opcional de creme azedo. Pão crocante no lado.

Variações

• •

  Pörkölt: mesmo prato sem batatas, ainda mais espesso.

• •

  Adicione csipetke (macarrão de ovo húngaro beliscado) em vez de batatas.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. Sabe ainda melhor no dia seguinte. Congela 3 meses.

Perguntas frequentes