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Sopa de Amendoim
Uma sopa de amendoim rica e aquecedora de Gana feita com frango, tomates e especiarias aromáticas — profundamente saborosa e tradicionalmente servida com fufu ou arroz.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.120 classificações)#amendoim#frango#sopa#oeste africano
Sobre esta receita
Sopa de amendoim (nkate nkwan em Twi) é um dos pratos mais importantes ceremoniais e cotidianos de Gana, aparecendo em funerais, casamentos, cerimônias de nomeação e almoços familiares de domingo. O que a distingue de outros ensopados de amendoim da África Ocidental é a técnica de construir uma base de tomate-pimenta primeiro antes de adicionar a pasta de amendoim, e o uso de pimentas Scotch bonnet para calor. Tradicionalmente servida com fufu — mandioca e banana-da-terra amassadas.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gpedaços de frango(com osso)
- 250 gpasta natural de amendoim
- 400 gtomates enlatados
- 2 mediumcebolas(uma em quartos, uma batida)
- 4 clovesalho
- 2 tspgengibre fresco(ralado)
- 2 wholepimentas Scotch bonnet
- 1 litreágua
- 2 tspsal
- 1 tbspóleo vegetal
Instruções
- 1
Temperar frango
Tempere frango com sal, gengibre e alho. Deixe descansar 30 minutos.
- 2
Dourar o frango
Aqueça óleo e dourE pedaços de frango por todos os lados. Remova e reserve.
- 3
Fazer a base
Bata tomates, cebola batida e Scotch bonnet. Adicione à panela e cozinhe 15 minutos até espessar e o óleo subir.
- 4
Adicionar pasta de amendoim
Misture bem pasta de amendoim com 500ml água morna. Adicione à panela junto com frango e água restante.
- 5
Deixar fervir
Adicione cebola em quartos. Deixe fervir por 40 minutos até o frango ficar macio e a sopa engrossar.
Dicas profissionais
- →
A sopa engrossa significantemente conforme esfria — adicione água ao reaquecer à sua consistência desejada
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Leia a receita uma vez completamente antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de timing que se acumulam em maiores.
Variações
- •
Use carne de cabra para uma versão mais tradicional
- •
Adicione peixe defumado para complexidade
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e aguçado.
Armazenamento
Dura 3 dias refrigerada. Congele até 3 meses. Adicione água ao reaquecer pois engrossa.
História e Origem
Sopa de amendoim está intimamente associada ao povo Akan de Gana e tem sido um prato central no cinturão florestal da África Ocidental por centenas de anos.
Perguntas frequentes
O que é fufu?
Um acompanhamento amiláceo feito batendo mandioca, banana-da-terra ou inhame — o parceiro tradicional para esta sopa.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como eu sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias560calorias
Proteína46g
Carboidratos18g
Fat36g
Fibra4g
Proteína46g
Carboidratos18g
Fat36g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento60 min
Tempo total80 min
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