Char Kway Teow (macarrão plano frito da Malásia)

Sobre esta receita

Char kway teow depende inteiramente do wok hei, o indescritível carvão esfumaçado que só vem do cozimento em fogo extremamente quente, macarrão de arroz achatado misturado rapidamente com camarão, linguiça chinesa, ovo e broto de feijão. O molho de soja escuro confere ao macarrão uma cor profunda e um toque de doçura, enquanto a técnica exige uma velocidade genuína - tudo cozinha em apenas alguns minutos intensos para evitar que o macarrão fique empapado ou que o camarão cozinhe demais. Um prato exclusivo das barracas de vendedores ambulantes de Penang, char kway teow é tradicionalmente cozido sobre banha de porco derretida para maior riqueza, embora muitas versões caseiras usem óleo vegetal, ainda capturando muito do amado caráter defumado e saboroso do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gmacarrão de arroz plano (kway teow)(fresco)
• 200 gcamarão(descascado e raspado)
• 100 gSalsicha chinesa (lap cheong)(fatiado)
• 3 tbspóleo vegetal(dividido)
• 4 clovesalho(picado)
• 2ovos
• 2 cupsbroto de feijão
• 1 cupCebolinha Chinesa(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 3 tbspmolho de soja escuro
• 1 tbspmolho de soja leve
• 1 tbspmolho de ostra
• 1 tspaçúcar
• 1pimenta vermelha(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o macarrão

   Se o macarrão estiver muito fresco, separe delicadamente os fios com a mão.

2. 2

   Cozinhe a salsicha

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok bem quente e frite a linguiça chinesa até ficar levemente crocante, cerca de 2 minutos; remover.

3. 3

   Cozinhe o camarão

   Adicione outra colher de sopa de óleo e frite o camarão até ficar rosado, cerca de 2 minutos; remover.

4. 4

   Cozinhe o alho e o ovo

   Adicione o restante do azeite e o alho, mexendo um pouco, depois quebre os ovos e mexa rapidamente.

5. 5

   Adicione macarrão

   Adicione o macarrão e mexa vigorosamente em fogo alto, desfazendo os torrões, por 2-3 minutos.

   Cozinhe no fogo mais alto que seu fogão pode produzir - o sabor característico do wok hei defumado depende do calor genuíno e intenso, não de um refogado vagaroso.

6. 6

   Tempere e combine

   Adicione o molho de soja escuro, o molho de soja light, o molho de ostra e o açúcar, mexendo para cobrir uniformemente e, em seguida, devolva a linguiça e o camarão junto com o broto de feijão e a cebolinha, mexendo por mais 1-2 minutos.

7. 7

   Servir

   Sirva imediatamente, guarnecido com pimenta fatiada, se desejar.

Variações

• •

  Não se preocupe, não há problema em usá-lo.

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Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; char kway teow não reaquece bem, pois o macarrão perde a textura e o carvão desaparece, então cozinhe apenas o que vai comer imediatamente.

Perguntas frequentes