Filé de carne à milanesa argentino coberto com molho de tomate, presunto e mussarela derretida — comida caseira de Buenos Aires.
Milanesa Napolitana é a variação mais amada da milanesa argentina — um filé de carne socado, emassado e frito até ficar crocante, coberto com molho de tomate, uma fatia de presunto e uma cobertura de mussarela que vai ao forno até derreter e ficar dourada. Apesar do nome, não tem nada a ver com Nápoles ou Milão: foi inventada em 1947 no restaurante Nápoli, em Buenos Aires, perto do Luna Park, quando o chef cobriu uma milanesa queimada com molho de tomate e queijo. Servida com uma montanha de batatas fritas crocantes, uma fatia de limão e um garfo, é o almoço de domingo de Buenos Aires em sua forma mais generosa.
Serve 4
Coloque cada filé entre folhas de filme. Soque com maço até cerca de 5 mm de espessura. Tempere ambos os lados levemente com sal e pimenta.
Bata ovos em uma tigela rasa e larga com alho, salsa, orégano, sal e pimenta.
Submerja os filés na mistura de ovo. Para melhores resultados, deixe na geladeira por 30 minutos — esse é o truque argentino para uma cobertura saborosa e uniforme.
Retire cada filé do ovo, deixando o excesso pingar. Pressione firmemente na migalha de pão, cobrindo completamente os dois lados. Coloque em uma bandeja.
Aqueça azeite em uma panela pequena. Adicione alho ralado e cozinhe por 30 segundos. Adicione tomates esmagados, açúcar, orégano e uma pitada de sal. Cozinhe por 8 minutos até engrossar. Prove e ajuste.
Aqueça 1 cm de óleo em uma frigideira grande a 180°C. Frite os filés por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar bem e ficar crocante. Escorra brevemente em uma peneira.
Coloque as milanesas fritas em uma bandeja de forno. Coloque 2 colheres de sopa generosas de molho de tomate sobre cada uma. Coloque uma fatia de presunto. Cubra com mussarela.
Coloque sob um forno quente por 4 a 6 minutos até que o queijo derreta, borbulhe e fique levemente dourado.
Polvilhe com orégano fresco se usar. Sirva com uma fatia de limão e uma montanha de batatas fritas (papas fritas) ou salada verde.
Soque a carne bem fino (5 mm) — muito grossa e a cobertura queima antes da carne cozinhar.
Descansar em ovo por 30 minutos faz uma milanesa notavelmente melhor.
Use mussarela de verdade com baixa umidade — mussarela fresca chora água e deixa o topo encharcado.
Milanesa à napolitana com ovo: coberta com um ovo frito antes de servir.
Suprema napolitana: o mesmo prato com peito de frango em vez de carne.
Milanesa de berinjela napolitana: versão vegetariana com berinjela frita e emassada.
Coma imediatamente enquanto crocante. Refrigere até 2 dias; reaqueça em forno quente (210°C, 10 minutos) para recriar. Micro-ondas por sua conta e risco.
Milanesa é a descendente argentina do austríaco Wiener Schnitzel, trazido por imigrantes italianos e alemães do século 19. A variante napolitana foi inventada em 1940 no Nápoli, Buenos Aires, pelo chef José Nápoli, que salvou uma milanesa queimada com ingredientes de pizza sobrando. O nome comemora o restaurante, não a cidade.
Sim — pincele com óleo e asse a 220°C por 12 minutos de cada lado. Depois adicione os ingredientes e gratine. A textura é menos crocante, mas funciona.
Provavelmente não pressionou a migalha de pão firmemente, ou a panela não estava quente o suficiente. Pressione bem e frita em óleo quente.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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