Moqueca Baiana

Sobre esta receita

A moqueca é um dos pratos mais celebrados do Brasil, com duas versões distintas: a moqueca baiana, mais encorpada, do estado da Bahia no nordeste, e a versão capixaba, mais leve, do Espírito Santo no sudeste. A versão baiana reflete a forte influência africana ocidental na cultura baiana — o uso do dendê (óleo de palma) e do leite de coco são ambos de origem africana. O ensopado é tradicionalmente preparado em uma panela de barro. A moqueca é sempre servida com arroz branco e pirão, um mingau espesso feito com o próprio caldo do ensopado engrossado com farinha de mandioca.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gfilés de peixe branco(bacalhau, robalo ou vermelho, em cubos)
• 300 gcamarões grandes(descascados e limpos)
• 400 mlleite de coco
• 3 colher de sopaazeite de dendê(ou azeite de oliva + ½ colher de chá de páprica)
• 1 grandecebola(fatiada em rodelas)
• 1 eachpimentão vermelho e amarelo(fatiados)
• 3 médiotomates(fatiados em rodelas)
• 4dentes de alho(picados)
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 grande maçocoentro(folhas e talos)
• sal e pimenta(a gosto)

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Marine o peixe e os camarões no suco de limão, alho, sal e metade do coentro por 30 minutos.

2. 2

   Montar as camadas

   Em uma panela de barro grande ou frigideira pesada, coloque metade das rodelas de cebola, depois metade dos tomates e pimentões. Adicione o peixe e os camarões com a marinada em uma única camada. Cubra com o restante da cebola, tomates e pimentões.

3. 3

   Adicionar o leite de coco

   Despeje o leite de coco e o azeite de dendê. Não mexa.

4. 4

   Cozinhar

   Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, balançando a panela delicadamente em vez de mexer.

   Não mexa o ensopado — sacudir a panela preserva a bela apresentação em camadas.

5. 5

   Finalizar

   Verifique se o peixe está cozido. Espalhe o coentro restante por cima e sirva direto da panela com arroz branco.

Variações

• •

  A versão do Espírito Santo (Moqueca Capixaba) não leva azeite de dendê e usa azeite de urucum para um prato mais leve.

• •

  Use banana-da-terra (banana verde) e palmito no lugar do peixe para uma moqueca vegetariana.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e encorpado em vez de um único toque forte.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Aqueça delicadamente — não deixe ferver ou o peixe ficará duro.

Perguntas frequentes