Paella Valenciana

Sobre esta receita

Paella Valenciana é a paella original — nascida no interior de Valência, feita com coelho, frango, feijão lima, feijão verde, caracóis (tradicionalmente), e arroz bomba cozido em uma panela larga sobre fogo aberto. A camada crocante do fundo (socarrat) é a parte mais prezada. Açafrão, pimentão e alecrim perfumam o arroz. Esqueça paella de frutos do mar — este clássico rural é o verdadeiro.

Ingredientes

Serve 6

• 1 smallfrango (1,5kg), cortado em 8 pedaços
• 1 smallcoelho (1kg), cortado em pedaços (ou mais frango)
• 400 garroz bomba ou arbório
• 200 ggarrofó fresco (feijão lima)
• 200 gfeijão verde, aparado
• 2 mediumtomates, ralados
• 1/4 cupazeite de oliva
• 1.5 tsppimentão defumado
• 1 pinchfios de açafrão
• 1 sprigalecrim fresco
• 1.5 Lcaldo de frango, quente
• 2 tspsal
• 1 tsppimenta preta
• 1limão, cortado em fatias (para servir)

Instruções

1. 1

   Aquecer panela

   Aquecer azeite de oliva em panela paella de 38cm ou frigideira larga em fogo médio-alto.

2. 2

   Marrom carnes

   Temperar carnes com sal e pimenta. Marrom coelho e frango em todos os lados, 12 minutos. Empurrar para bordas da panela.

3. 3

   Cozinhar feijão

   Adicionar feijão verde e garrofó ao centro. Refogar 5 minutos.

4. 4

   Adicionar tomate

   Empurrar tudo para o lado. Adicionar tomate ralado ao centro, cozinhar até o líquido evaporar, 5 minutos.

5. 5

   Adicionar temperos

   Mexer em pimentão, açafrão e alecrim. Misturar tudo junto.

6. 6

   Adicionar caldo

   Despejar caldo quente. Temperar generosamente. Trazer para ebulição vigorosa.

7. 7

   Adicionar arroz

   Polvilhar arroz uniformemente na panela. Não mexer novamente deste ponto. Ferver forte 8 minutos.

8. 8

   Reduzir calor

   Reduzir calor para médio-baixo. Cozinhar 12 minutos a mais até o arroz ficar macio e a maioria do líquido ser absorvida.

9. 9

   Criar socarrat

   Aumentar calor para alto por 2 minutos para criar fundo crocante (socarrat). Você deve ouvi-lo crepitar.

10. 10

    Repousar

    Cobrir com pano de cozinha e descansar 5 minutos. Servir com fatias de limão.

Variações

• •

  Paella de Marisco: versão de frutos do mar com camarão, mexilhões, lula.

• •

  Paella Mixta: combinação de carne e frutos do mar (desaprovada por puristas).

Armazenamento

Melhor fresco. Esfriar até 2 dias, reaquecer no forno.

Perguntas frequentes