Pastéis de Nata
Os amados tartes de calda portuguesa com uma casca de massa folhada e um recheio de calda de ovo rico e ligeiramente caramelizado, polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro.
Sobre esta receita
Pastéis de nata são talvez a maior contribuição de Portugal ao mundo da pastelaria. Criados por monges católicos no Mosteiro dos Jerónimos em Belém, Lisboa, por volta do século 18, a receita foi vendida a uma refinaria de açúcar próxima após o mosteiro fechar. A loja original Pastéis de Belém está usando a mesma receita secreta desde 1837, produzindo milhares de tartes diariamente.
Ingredientes
Serve 12
- 250 gmassa folhada(tudo manteiga, resfriada)
- 300 mlleite integral
- 6gemas de ovo
- 150 gaçúcar cristal
- 30 gfarinha de trigo
- 1graveto de canela
- 1 stripraspa de limão
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 colher de chácanela em pó(para polvilhar)
Instruções
- 1
Fazer a calda
Aqueça o leite com o graveto de canela e a raspa de limão até vaporizar. Bata o açúcar, a farinha e as gemas; despeje o leite quente enquanto bate. Volte ao calor, mexa até engrossar. Adicione baunilha. Esfrie.
- 2
Forrar as formas
Abra a massa em um cilindro apertado, fatie em 12 rodelas. Pressione cada rodela em uma forma de muffin engordura, trabalhando para cima dos lados.
- 3
Rechear
Coloque a calda esfriada nas cascas, preenchendo 3/4 cheio.
- 4
Assar
Asse a 250 °C (ou temperatura máxima do forno) por 12 a 15 min até que a massa esteja dourada e a calda tenha manchas caramelizadas escuras.
- 5
Servir
Esfrie 5 min, polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro. Sirva quente.
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Dicas profissionais
- →
O forno deve estar o mais quente possível — as manchas escuras caramelizadas são essenciais ao sabor autêntico.
- →
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
- →
Leve os ovos e produtos lácteos à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios solidificam as gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
- →
Leia a receita por inteiro uma vez antes de começar — saber o que vem previne os pequenos erros de timing que se compõem em maiores.
Variações
- •
Adicione raspa de laranja à calda
- •
Use massa quebrada em vez de folhada para uma casca mais densa
- •
Infunda a calda com cardamomo
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comidos no dia em que são feitos. Armazene à temperatura ambiente por até 2 dias.
História e Origem
Os monges do Mosteiro dos Jerónimos criaram os tartes para usar as gemas de ovo excedentes deixadas após engomar as vestes com claras de ovo. Após o mosteiro fechar em 1834, a receita foi vendida para um empresário local que abriu Pastéis de Belém em 1837.
Perguntas frequentes
Por que minha calda afundou?
Preencher demais ou assar de menos pode causar afundamento. Preencha apenas 3/4 cheio e asse em temperatura muito alta.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua ingredientes aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei que é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros na sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 12 porções totais
Resumo do tempo
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