Os amados tartes de calda portuguesa com uma casca de massa folhada e um recheio de calda de ovo rico e ligeiramente caramelizado, polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro.
Pastéis de nata são talvez a maior contribuição de Portugal ao mundo da pastelaria. Criados por monges católicos no Mosteiro dos Jerónimos em Belém, Lisboa, por volta do século 18, a receita foi vendida a uma refinaria de açúcar próxima após o mosteiro fechar. A loja original Pastéis de Belém está usando a mesma receita secreta desde 1837, produzindo milhares de tartes diariamente.
Serve 12
Aqueça o leite com o graveto de canela e a raspa de limão até vaporizar. Bata o açúcar, a farinha e as gemas; despeje o leite quente enquanto bate. Volte ao calor, mexa até engrossar. Adicione baunilha. Esfrie.
Abra a massa em um cilindro apertado, fatie em 12 rodelas. Pressione cada rodela em uma forma de muffin engordura, trabalhando para cima dos lados.
Coloque a calda esfriada nas cascas, preenchendo 3/4 cheio.
Asse a 250 °C (ou temperatura máxima do forno) por 12 a 15 min até que a massa esteja dourada e a calda tenha manchas caramelizadas escuras.
Esfrie 5 min, polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro. Sirva quente.
O forno deve estar o mais quente possível — as manchas escuras caramelizadas são essenciais ao sabor autêntico.
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Leve os ovos e produtos lácteos à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios solidificam as gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Leia a receita por inteiro uma vez antes de começar — saber o que vem previne os pequenos erros de timing que se compõem em maiores.
Adicione raspa de laranja à calda
Use massa quebrada em vez de folhada para uma casca mais densa
Infunda a calda com cardamomo
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Melhor comidos no dia em que são feitos. Armazene à temperatura ambiente por até 2 dias.
Os monges do Mosteiro dos Jerónimos criaram os tartes para usar as gemas de ovo excedentes deixadas após engomar as vestes com claras de ovo. Após o mosteiro fechar em 1834, a receita foi vendida para um empresário local que abriu Pastéis de Belém em 1837.
Preencher demais ou assar de menos pode causar afundamento. Preencha apenas 3/4 cheio e asse em temperatura muito alta.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua ingredientes aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros na sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 12 porções totais
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