Frango amado de Camarões do "Diretor Geral" — um prato luxuoso de panela única de frango frito e banana-da-terra refogado com vegetais em um molho de tomate aromático e com ervas.
Poulet DG — abreviação para Poulet Directeur Général (Frango do Diretor Geral) — ganhou seu nome pela sua associação com riqueza e celebração; este era o prato pedido em restaurantes de luxo pelo país da elite. Hoje é um grampo de casas e restaurantes camaroneses em todo o mundo, sua combinação rica de frango frito crocante, banana-da-terra dourada e um molho de tomate brilhante repleto de vegetais tornando-o irresistível para todos. O prato mostra a culinária influenciada pelos franceses da Camarões urbana — uma mistura vibrante de ingredientes africanos com técnica de cozimento francês. Apesar do nome grandioso, é um prato de pura alegria e abundância.
Serve 4
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta branca, páprica, metade do alho e gengibre. Marine por 15 minutos. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e frite o frango em lotes até ficar dourado profundo em todos os lados, cerca de 6–8 minutos por lote. Reserve.
Na mesma panela com óleo restante, frite fatias de banana-da-terra por 2–3 minutos de cada lado até ficar dourada. Remova e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida, 4 minutos. Adicione alho restante e cozinhe 1 minuto. Adicione tomates cortados em cubos, pimentas, cenouras e aipo. Desintegre o cubo de caldo. Cozinhe em fogo médio, mexendo, por 10 minutos até os vegetais amolecer.
Retorne o frango frito à panela, embutindo os pedaços no molho. Adicione um respingo de água se necessário para evitar grudar. Cubra e deixe em simmer em fogo médio-baixo por 20 minutos até o frango estar cozido.
Dobre gentilmente as banana-da-terra fritas nos últimos 5 minutos de cozimento. Ajuste o tempero e mexa na salsa fresca.
Sirva diretamente da panela com arroz branco ou baguete ao lado.
Use banana-da-terra madura (amarela com algumas manchas pretas) mas firme — aquelas muito maduras desintegram-se.
Não pule a etapa de fritar o frango; a cor e crosta são essenciais ao prato.
Adicione um respingo de caldo de frango se o molho reduzir muito rapidamente.
Taste e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma última pitada de sal em flocos acentua o prato inteiro.
Substitua frango por camarões inteiros para uma versão DG de frutos do mar.
Adicione cogumelos e abobrinha à mistura de vegetais para mais volume.
Para uma versão mais picante, adicione um Scotch bonnet cortado em cubos com os tomates.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça gentilmente em uma panela coberta com um respingo de água para evitar grudar.
Poulet DG emergiu nos restaurantes e hotéis de Douala e Yaoundé durante o boom econômico pós-independência de Camarões dos anos 1970 e 80, quando uma classe profissional em crescimento criou uma nova cultura de comida urbana que misturava técnica culinária francesa com ingredientes locais abundantes. O apelido "DG" pegou porque encomendar este prato em um restaurante era um marcador de status — permanece um símbolo de generosidade quando servido aos hóspedes.
Pedaços com osso são tradicionais e dão melhor sabor, mas coxas desossadas funcionam e reduzem o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos.
Banana-da-terra amarela com algumas manchas pretas — madura o suficiente para ser doce mas ainda firme o suficiente para manter a forma durante fritar e cozimento em simmer.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (500g) · 4 porções totais
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