Uma sopa andaluza espessa e gelada de mistura de tomate e pão, coberta com ovo cozido picado e presunto.
Salmorejo vem de Córdoba, na Andaluzia, e é mais espesso e cremoso do que seu primo gaspacho, graças a uma generosa quantidade de pão amanhecido misturado diretamente aos tomates, em vez de ser servido junto. Tomates maduros, alho, vinagre de xerez e um fluxo constante de bom azeite são misturados com o pão embebido até ficar completamente homogêneo, o pão dando à sopa seu corpo aveludado característico, quase como uma mousse. Servido gelado, é tradicionalmente finalizado com um pouco de ovo cozido picado e jamon serrano em cubos, adicionando textura e sal à doçura fresca e picante da sopa - um prato construído inteiramente para o pico de calor do verão andaluz.
Serve 4
Mergulhe o pão rasgado em um pouco de água ou suco de tomate por 10 minutos até ficar macio.
Bata no liquidificador o tomate, o alho, o pão de molho, o vinagre e o sal até ficar homogêneo.
Com o liquidificador ligado, regue lentamente com azeite até a sopa ficar espessa, brilhante e laranja clara.
Adicionar o óleo lentamente enquanto mistura é o que dá ao salmorejo sua textura aveludada e emulsionada característica.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, até ficar bem frio.
Coloque em tigelas e cubra com ovo cozido picado e jamon serrano picado.
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Leve à geladeira em recipiente fechado por até 4 dias; o sabor permanece bom, mas é melhor mexer antes de servir, pois pode separar um pouco.
Salmorejo é originário de Córdoba, Andaluzia, desenvolvido como uma forma de os trabalhadores fazerem uma refeição recheada e refrescante com pão, tomate e azeite durante os verões intensamente quentes da região, anterior ao gaspacho mais conhecido em alguns relatos históricos.
Salmorejo, le Besitzer des Maisons n'est pas plus grand dans le Lage, le Travail zu erledigen, bien qu'il s'agisse d'une Vente et d'une Vente de Gazpacho Allgemeine.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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