Salmorejo (tomate cordoban resfriado e sopa de pão)

Sobre esta receita

Salmorejo vem de Córdoba, na Andaluzia, e é mais espesso e cremoso do que seu primo gaspacho, graças a uma generosa quantidade de pão amanhecido misturado diretamente aos tomates, em vez de ser servido junto. Tomates maduros, alho, vinagre de xerez e um fluxo constante de bom azeite são misturados com o pão embebido até ficar completamente homogêneo, o pão dando à sopa seu corpo aveludado característico, quase como uma mousse. Servido gelado, é tradicionalmente finalizado com um pouco de ovo cozido picado e jamon serrano em cubos, adicionando textura e sal à doçura fresca e picante da sopa - um prato construído inteiramente para o pico de calor do verão andaluz.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgtomates maduros(esquartejado)
• 150 gpão branco amanhecido(crostas removidas, rasgadas)
• 2 dentesalho
• 120 mlazeite extra-virgem
• 2 colher de sopavinagre de xerez
• 1 colher de chásal
• 2ovos cozidos(picado, para enfeitar)
• 60 gjamón serrano(em cubos, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Mergulhe o pão rasgado em um pouco de água ou suco de tomate por 10 minutos até ficar macio.

2. 2

   Misture a base

   Bata no liquidificador o tomate, o alho, o pão de molho, o vinagre e o sal até ficar homogêneo.

3. 3

   Emulsione o óleo

   Com o liquidificador ligado, regue lentamente com azeite até a sopa ficar espessa, brilhante e laranja clara.

   Adicionar o óleo lentamente enquanto mistura é o que dá ao salmorejo sua textura aveludada e emulsionada característica.

4. 4

   Relaxe

   Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, até ficar bem frio.

5. 5

   Servir

   Coloque em tigelas e cubra com ovo cozido picado e jamon serrano picado.

Variações

• •

  A máquina de lavar roupa é uma máquina de lavar roupa e uma máquina de lavar roupa.

• •

  Algumas versões adicionam uma pequena quantidade de pimenta vermelha torrada à mistura para doçura extra.

• •

  Porra antequerana é um primo regional próximo e ligeiramente mais grosso de Antequera.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente fechado por até 4 dias; o sabor permanece bom, mas é melhor mexer antes de servir, pois pode separar um pouco.

Perguntas frequentes