Rabo de Toro (guisado de rabo de boi refogado espanhol)

Sobre esta receita

Rabo de toro, ensopado de rabada, está intimamente associado a Córdoba e Sevilha na Andaluzia, historicamente ligado à cultura tauromáquica, onde a cauda do touro era usada para fazer um ensopado rico e cozido lentamente após a corrida. Os pedaços de rabada são dourados profundamente antes de um longo refogado em vinho tinto, tomate e raízes, a carne rica em colágeno se decompõe ao longo de horas até ficar macia e o molho engrossar em um molho brilhante e de sabor profundo. Tradicionalmente feito com um dia de antecedência para que a gordura possa ser retirada depois de resfriada e os sabores tenham tempo de se aprofundar ainda mais, o rabo de toro é um prato que recompensa a paciência acima de tudo, melhor servido com purê de batata ou pão crocante para absorver o molho.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgrabada(cortado em pedaços)
• 3 colher de sopaazeite
• 2cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2talos de aipo(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 xícarasvinho tinto
• 400 gtomate esmagado
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 2 xícarascaldo de carne

Instruções

1. 1

   Doure a rabada

   Numa panela grossa aqueça o azeite e doure bem os pedaços de rabada de todos os lados, aos poucos, cerca de 15 minutos no total; retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Na mesma panela, cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios, cerca de 10 minutos, depois acrescente o alho por 1 minuto.

3. 3

   Deglaze

   Despeje o vinho tinto, raspando os pedaços dourados, e cozinhe por 5 minutos para eliminar o cheiro de álcool cru.

4. 4

   Refogar

   Volte a colocar a rabada na panela com o tomate amassado, o louro, o sal, a pimenta e o caldo; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5-3 horas até que a carne caia do osso.

   Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de caldo se o líquido reduzir muito antes que a carne esteja totalmente macia.

5. 5

   Desnatar e reduzir

   Retire o excesso de gordura da superfície e cozinhe descoberto por mais 15-20 minutos para engrossar o molho.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com purê de batata, arroz ou pão crocante.

Variações

• •

  النسخة الأولى, هي l'ai eu للعرض الأول مرة واحدة, وهي تفعل ذلك من أجل سنة جديدة.

• •

  Isso significa que o valor total da conta é de 50 a 60 dólares.

• •

  Não se preocupe, você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o ensopado melhora significativamente durante a noite, pois os sabores se fundem e o excesso de gordura pode ser desnatado depois de resfriado. Também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes