Ícone do almoço de domingo do Chequer — carne marinada em um molho de nata de vegetais de raiz sedoso com bolinhos de pão, cranberry e limão.
Svíčková na smetaně é o almoço de domingo mais amado da República Checa — um pedaço de carne vermelha ou sirloin top marinada por 48 horas em vinagre de vinho tinto, vegetais de raiz e especiarias quentes, depois braseada baixa até ficar macia. Os vegetais de braseado são peneirados em um molho de nata de vegetais de raiz aveludado, finalizado com um toque de mostarda. O prato é icônico: carne fatiada sob uma colherada generosa de molho, três fatias de bolinho de pão ao lado, um borrão de creme batido, uma colher de chá de compota de cranberry e uma fatia fina de limão. O jantar mexe nos quatro acompanhamentos através do molho, recebendo um bocado ligeiramente diferente a cada vez. Azedo-doce-cremoso tudo de uma vez — a coisa mais bohêmia em qualquer mesa.
Serve 6
Corte fendas profundas ao longo da veia. Preencha cada uma com uma tira de bacon. Estes vão basear a carne de dentro para fora enquanto cozinha.
Derreta 30 g de manteiga em uma panela larga. Refogue cenoura, pastinaga, raiz de aipo e cebolas por 10 minutos até ficar ligeiramente dourado. Adicione pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino, zimbro, cravo, louro e açúcar. Cozinhe por 2 minutos.
Adicione vinagre e 1 L de água. Leve a um simples fervido, depois esfriar completamente. Submerja a carne esfacelada na marinada fria. Cubra e refrigere por 48 horas, virando a carne uma vez por dia.
Levante a carne em um prato. Transfira a marinada com vegetais para uma panela holandesa pesada. Retorne a carne. Cubra e braseie a 150°C por 2.5 a 3 horas, até ficar macia com garfo. Levante a carne e tenda com folha de alumínio.
Em uma panela separada, derreta a manteiga restante de 30 g. Bata em farinha para um roux pálido. Cozinhe por 2 minutos.
Coe o líquido de braseado através de uma peneira fina no roux, apertando os vegetais de raiz cozidos pela força — é aqui que o corpo e sabor vêm. Descartar detritos de especiarias.
Adicione caldo de carne à mistura peneirada e ferva por 8 minutos, batendo. Mexa em creme pesado e Dijon. Ferva mais 3 minutos.
Prove; o molho deve ser azedo, levemente doce, ligeiramente mostardeiro e sedoso. Ajuste com sal, açúcar e suco de limão. Se granuloso, misture em um liquidificador e coe novamente.
Fatie a carne através da veia em fatias de 1.5 cm. Coloque 2-3 fatias em cada prato quente. Coleira molho de nata generosamente sobre.
Adicione 3 fatias de bolinho de pão ao lado. Coleira uma colher de creme batido no molho, uma colher de chá de compota de cranberry e uma fatia fina de limão. Os jantares mexem tudo em cada mordida.
Marine por 48 horas no mínimo — o ácido e vegetais de raiz transformam a carne.
Peneire os vegetais cozidos pela força no molho — é onde a magia da avó checa mora.
Os quatro acompanhamentos (creme batido, cranberry, limão, molho) não são opcionais; eles equilibram a riqueza.
Use ombro de veado para a versão de outono/inverno.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga de ameixa (povidla) ao molho para a doçura checoslováca antiga.
Versão mais leve: substitua metade do creme por iogurte grego integral integral fora do fogo.
Refrigere até 3 dias; o molho engrossa durante a noite — afine com caldo ao reaquecer. Melhor no dia dois.
Svíčková data do final do século 19 na Boêmia, evoluindo de molhos azedos de corte dos Habsburgos e Sauerbraten Alemão. Tornou-se o cozido de almoço de domingo da Tchecoslováquia interwar e permanece o prato que a maioria dos Tchecos nomeia como seu alimento tradicional favorito. O autor Karel Čapek escreveu um famoso ensaio de comida celebrando-o em 1936.
24 horas é o mínimo absoluto — qualquer coisa menos e a carne não levará o sabor. 48 horas é o padrão.
Rolos de jantar macio funcionam como um substituto passável. A versão adequada: uma massa de pão fermentada com cubos de pão velho dobrados, vapor em um saco de toalha como um tronco e fatiada.
Por porção (480g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
