Thiéboudienne

Sobre esta receita

Thiéboudienne (também escrito ceebu jën em Wolof) é o prato nacional indiscutível do Senegal e uma das grandes realizações culinárias da África Ocidental. O nome se traduz literalmente como 'arroz e peixe,' mas isto dificilmente sugere a complexidade do prato. O arroz é cozido em um caldo de peixe e tomate profundamente flavored enriquecido com peixe fermentado seco (guedj) e um recheio de ervas socadas no peixe. O segredo está em tostar a pasta de tomate até que escureça e caramelize, criando uma base rica e salgada. Thiéboudienne foi reconhecida pela UNESCO em 2021 como parte do patrimônio cultural intangível do Senegal.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgpeixe branco firme inteiro (garoupa ou robalo)(limpo e cortado em pedaços grandes)
• 500 garroz quebrado (ou arroz de grão curto)
• 2 colher de sopapeixe fermentado seco (guedj)(ou molho de peixe como substituto)
• 200 gpasta de tomate
• 4 médiotomates(picados)
• 1 grandecebola(picada)
• 4 dentesalho
• 1 inteiromandioca(descascada e cortada em pedaços)
• 2 médiocenouras(divididas ao meio)
• 1 pequenorepolho(dividido em quartos)
• 2 médioberinjela(dividida ao meio)
• 100 mlóleo vegetal
• 1 maçosalsa e coentro
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture salsa, coentro, alho, sal e pimenta em uma pasta. Recheie esta mistura em fendas cortadas no peixe.

2. 2

   Frite o peixe

   Aqueça óleo em uma panela grande. Frite pedaços de peixe até dourar de ambos os lados. Remova e reserve.

3. 3

   Construa o molho

   No mesmo óleo, frite cebola até dourar. Adicione pasta de tomate e cozinhe 10 minutos até escurecer. Adicione tomates frescos e peixe fermentado. Cozinhe 15 minutos.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione 2 litros de água ao molho. Adicione mandioca, cenouras, repolho e berinjela. Cozinhe 20 minutos.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Remova vegetais. Adicione arroz ao caldo e cozinhe até todo líquido ser absorvido, cerca de 20 minutos. Retorne peixe e vegetais para aquecer.

6. 6

   Sirva

   Tradicionalmente servido com o arroz em um prato grande coberto com peixe e vegetais.

Variações

• •

  Use frango em vez de peixe para 'thiébou yapp'

• •

  Adicione mariscos defumados para profundidade extra

• •

  Varie vegetais com batata-doce ou abóbora

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

Armazenamento

Mantém 2 dias refrigerado. Reaqueça delicadamente com um respingo de água.

Perguntas frequentes