Баклажаны на гриле с дымком, яйцами, помидорами и чесноком — классический североиранский соус и блюдо для завтрака.
Мирза Гасеми — одно из самых любимых блюд Ирана из прибрежного региона Каспийского моря (провинция Гилян) — с обугленных баклажанов снимают кожуру и обжаривают с помидорами, чесноком и куркумой, а затем в смесь добавляют яйца. В результате получается дымный, насыщенный вкус и очень вкусный. Его едят как соус к хлебу, как гарнир или как полноценный завтрак.
Служит 4
Поместите баклажаны прямо над газовым пламенем или под очень горячим грилем. Регулярно переворачивайте, пока он полностью не почернеет и не рухнет, примерно 15–20 минут. Прохладный.
Очистите обгоревшую кожу и отожмите лишнюю жидкость. Мякоть крупно нарезать.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте куркуму, затем помидоры. Варите 10 минут, пока помидоры не станут густыми.
Добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и готовьте вместе 5 минут. Приправить солью.
Сделайте лунки в смеси. Разбейте яйца. Аккуратно перемешайте, помешивая, до готовности. Подавайте сразу с лепешками.
Обугливание необходимо для дымного вкуса — не запекайте в духовке, используйте пламя.
Хорошо отожмите баклажаны, чтобы удалить горечь и лишнюю воду.
Не переваривайте яйца — они должны получиться нежной, почти заварной консистенции.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для веганской версии приготовьте без яиц.
Добавьте щепотку хлопьев чили, чтобы сделать северный иранский вариант более острым.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить без яиц до 3 дней. При разогреве добавляйте свежие яйца.
Мирза Гасеми назван в честь губернатора провинции Гилян, который, как сообщается, популяризировал это блюдо в 19 веке. Это блюдо остается фирменным блюдом богатой, травяной и лесной кухни Гилана.
Можно, но вы упустите дымный привкус, который отличает блюдо. Если необходимо, разрежьте баклажаны пополам и запекайте при температуре 220°C в течение 40 минут, затем очистите мякоть.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.