Japchae (Kore Cam Erişte Tavada Kızartma)

Bu Tarif Hakkında

Japchae, her doğum gününde, Chuseok'ta (hasat ayı festivali) ve aile kutlamalarında mevcut olan Kore şenlikli sofralarının en önemli parçasıdır. Dangmyeon (tatlı patatesli cam erişte), kaygan ve çiğnenebilir hale gelinceye kadar pişirilir, ardından hepsi soya, susam yağı ve şeker sosuyla bir araya getirilen bir dizi ayrı ayrı baharatlandırılmış sebze (ıspanak, havuç, mantar, soğan, dolmalık biber) ve sığır eti ile karıştırılarak kızartılır. Önemli olan, her şeyi bir araya getirmeden önce farklı tatları ve dokuları korumak için her bir bileşeni ayrı ayrı hazırlamaktır. Sonuç, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen güzel ve lezzetli bir yemektir. Japchae, normal soya sosu yerine tamari ile yapıldığında doğal olarak glutensizdir. Kökleri Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Japchae (Kore Cam Noodle Tavada Kızartma), teknik ve geleneği dengeler: dangmyeon (tatlı patatesli cam erişte), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - dangmyeon'un (tatlı patatesli cam erişte) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gdangmyeon (tatlı patatesli cam erişte)
• 200 gdana bonfile, ince dilimlenmiş
• 30 gkurutulmuş shiitake mantarları, ıslatılmış ve dilimlenmiş
• 150 gıspanak
• 1havuç, jülyen doğranmış
• 1sarı soğan, ince dilimlenmiş
• 1kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
• 4 tbspsoya sosu
• 3 tbspsusam yağı
• 2 tbspşeker
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 4 tbspbitkisel yağ
• 2 tbspsusam tohumları
• to tastetuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Japchae sosu yap

   4 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı susam yağı, şeker ve sarımsağı karıştırın. Sığır eti, mantarlar ve son erişte atışı arasında bölün.

2. 2

   Erişte pişirin

   Cam erişteleri kaynar suda 6-8 dakika yumuşayana kadar pişirin. Süzün, soğuk suyla durulayın, makasla 15 cm uzunluğunda kesin. Yapışmayı önlemek için 1 yemek kaşığı susam yağı ile karıştırın.

3. 3

   Sığır eti pişirin

   Sığır etini sosun bir kısmında 10 dakika marine edin. Sıcak yağda 2-3 dakika karıştırarak kızartın. Bir kenara koyun.

4. 4

   Sebzeleri ayrı pişirin

   Her sebzeyi ayrı ayrı bir tutam tuzla yumuşayana kadar kızartın. Ispanakları kısa süre haşlayın ve susam yağı ve tuzla tatlandırın.

5. 5

   Birleştir

   Erişteleri büyük bir tavaya veya wok'a ekleyin. Kalan sosu ekleyin ve orta ateşte 2 dakika boyunca karıştırın. Pişmiş tüm sebzeleri ve etleri ekleyin. İyice birleşene ve parlak olana kadar her şeyi bir araya getirin.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa aktarın. En üste susam tohumlarını serpin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen japchae: Sığır etini ekstra mantar ve tofu ile değiştirin.

• •

  Daha karmaşık bir mantar tadı için dilimlenmiş enoki veya kral istiridye mantarlarını ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. Bir miktar su ile bir tavada tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular