波兰的猎人炖菜——一种令人深感满足的慢煮混合菜，由酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、蘑菇和西红柿组成，烹饪后数日内味道会更好。
Bigos 是波兰最著名、也是最复杂的菜肴，是酸菜、新鲜卷心菜、多种肉类、蘑菇和西红柿的慢煮组合，每次重新加热都会改善味道。波兰厨师说，bigos 必须至少煮两次，但最好是三遍。自中世纪以来，这道菜一直是波兰文化的核心，并出现在亚当·密茨凯维奇 (Adam Mickiewicz) 的史诗《Pan Tadeusz》（1834 年）中，其中 Bigos 场景是波兰文学中引用最多的食物描述之一。
服务 8
干香菇用300毫升热水浸泡30分钟。保留液体。将蘑菇切片。
将培根放入大锅中煎至酥脆。添加猪肩肉和棕色。去掉肉。
在同一个锅中，将洋葱煎至金黄色。添加切好的波兰熏肠。
加入酸菜、新鲜卷心菜、西红柿、蘑菇及其液体（过滤）、红酒、五香粉、月桂叶和棕色肉类。
Bigos is not done after one cook — it improves dramatically with reheating. Cook it the day before, refrigerate overnight, and reheat for 30 min before serving.
煮沸，然后小火煮 90 分钟至 2 小时。用盐和胡椒调味。 2-3天后味道会改善。
Bigos 确实在 2-3 天后重新加热效果更好
不要冲洗酸菜中的所有味道——一点酸度是关键
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
为传统猎人版本添加野味（鹿肉、野猪）
加入李子干增加甜味
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天效果更好。冷冻最多3个月。每次重新加热都会加深味道。
至少从 14 世纪起，波兰就开始食用 Bigos，最初是作为野味的保存菜肴。它出现在最早的波兰烹饪书中。
这个名字指的是它的起源，它是用猎人带回家的任何野味与腌制卷心菜制成的菜肴。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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