polishdinner
比戈斯
波兰的猎人炖菜——一种令人深感满足的慢煮混合菜，由酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、蘑菇和西红柿组成，烹饪后数日内味道会更好。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
登录后评分#酸菜#猪肉#香肠#炖菜#波兰国菜##
波兰的猎人炖菜——一种令人深感满足的慢煮混合菜，由酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、蘑菇和西红柿组成，烹饪后数日内味道会更好。
Bigos 被称为波兰的国菜，其烹饪逻辑违背了现代烹饪所教导的新鲜食材和最短烹饪时间的一切。真正的 Bigos 需要数天的时间才能制作完成：炖菜反复煮熟、冷却、重新加热、冷却、重新加热——每个循环都会加深味道，并进一步融合酸菜的酸味、猪肉的脂肪、干蘑菇的鲜味以及番茄和葡萄酒的甜味。最重要的规则：没有唯一正确的食谱。每个波兰家庭都有自己的菜肴，这道菜的定义是使用任何可用的腌肉和新鲜肉类——基尔巴萨、熏培根、排骨、火腿，有时还有野味（毕竟是猎人的炖菜）。新鲜卷心菜（带来甜味）和酸菜（带来酸味深度）的组合是不容妥协的。
服务 8
干香菇用300毫升热水浸泡30分钟。保留液体。将蘑菇切片。
将培根放入大锅中煎至酥脆。添加猪肩肉和棕色。去掉肉。
在同一个锅中，将洋葱煎至金黄色。添加切好的波兰熏肠。
加入酸菜、新鲜卷心菜、西红柿、蘑菇及其液体（过滤）、红酒、五香粉、月桂叶和棕色肉类。
Bigos 并不是一次烹饪就完成的——它会通过重新加热而显着改善。前一天煮熟，冷藏过夜，食用前重新加热 30 分钟。
煮沸，然后小火煮 90 分钟至 2 小时。用盐和胡椒调味。 2-3天后味道会改善。
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Bigos 确实在 2-3 天后重新加热效果更好
不要冲洗酸菜中的所有味道——一点酸度是关键
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
为传统猎人版本添加野味（鹿肉、野猪）
加入李子干增加甜味
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天效果更好。冷冻最多3个月。每次重新加热都会加深味道。
至少从 14 世纪起，波兰就开始食用 Bigos，最初是作为野味的保存菜肴。它出现在最早的波兰烹饪书中。
这个名字指的是它的起源，它是用猎人带回家的任何野味与腌制卷心菜制成的菜肴。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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