ي
يوتام أوتولينغي
🇬🇧 المملكة المتحدة · Israeli مطبخ · مواليد 1968
الشيف المولود في القدس والذي جعل من خضروات الشرق الأوسط الطعام الأكثر إثارة في العالم.
سيرة
ولد يوتام أوتولينغي في القدس عام 1968، لأب إسرائيلي وأم ألمانية. انتقل إلى لندن في عام 1997 مع شريكه سامي التميمي لدراسة المعجنات، وافتتح أول متجر Ottolenghi للأطعمة الجاهزة في نوتينغ هيل في عام 2002.
غيّر أوتولينغي بشكل أساسي الطبخ المنزلي البريطاني والعالمي من خلال إدخال وفرة من المكونات الشرق أوسطية وشمال إفريقيا - دبس الرمان، الزعتر، السماق، الليمون المحفوظ، الهريسة، الطحينة، الدكة، ماء الورد - إلى المطابخ الغربية السائدة من خلال محلات الوجبات الجاهزة، وعموده الصحفي في صحيفة الغارديان، وسلسلة من كتب الطبخ التي أصبحت من بين أكثر المجلدات المطبوخة في العالم.
أظهر كتابه "الكثير" الصادر عام 2010 أن الطبخ الذي يركز على الخضار لا يحتاج إلى أن يكون زاهدًا أو قلقًا من البروتين - بل يمكن أن يكون باهظًا وملونًا ونكهة مكثفة ومرضيًا للغاية. "القدس" (2012)، الذي شارك في تأليفه سامي التميمي، استكشف نقطة التقاء الطهي بين ثقافتي الطعام الإسرائيلية والفلسطينية من خلال المدينة التي نشأ فيها كل منهما. أصبح كلا الكتابين من أكثر الكتب مبيعًا على مستوى العالم ويظلان مرجعين أساسيين.
تدير Ottolenghi الآن خمسة مطاعم Ottolenghi للوجبات الجاهزة في لندن، ومطعم NOPI في سوهو، ومطعم ROVI، وهو مطعم يركز على الحطب والتخمير. إن تأثيره الأوسع على الطبخ المنزلي المعاصر لا يمكن قياسه - وخاصة الطريقة التي تستخدم بها الأعشاب بكثرة بدلا من استخدامها للتزيين، والطريقة التي يتم بها التعامل مع الخضار كأبطال وليس كجوانب.
فلسفة الطبخ
كثرة على ضبط النفس. جمالية Ottolenghi مبنية على طبقات: بهارات متعددة، وأنسجة متعددة، وعناصر حمضية متعددة، وكميات كبيرة من الأعشاب الطازجة. وهو يعتقد أن طهي الخضار بشكل جيد يتطلب المزيد من التقنية والالتزام بالنكهة أكثر من طهي اللحوم، وأن تقاليد طهي الخضار في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا هي واحدة من أغنى التقاليد وأقلها استكشافًا في العالم.
مطاعم
- OttolenghiNotting Hill / Islington / Kensington / Belgravia / Spitalfields, London
مطاعم ديلي؛ خدمة غير رسمية ومضادة للسلطات والمعجنات المتقنة.
- NOPISoho, London
مطعم متكامل الخدمات؛ عمليات الانتقال الآسيوية والبحر الأبيض المتوسط.
- ROVIBloomsbury, London
مطعم يركز على الحطب والتخمير.
الجوائز والتقدير
- جوائز مراقب الغذاء المتعددة الشهرية
- كتاب الطبخ الدولي لجيمس بيرد لهذا العام (القدس، 2013)
أطباق أيقونية
وفرة الأعشابقرنبيط مشويشكشوكةكتاب الطبخ القدسالطحينة كل شيء
كتب الطبخ
- Ottolenghi: The Cookbook (2008, with Sami Tamimi)
- Plenty (2010)
- Jerusalem (2012, with Sami Tamimi)
- Plenty More (2014)
- NOPI: The Cookbook (2015)
- Sweet (2017, with Helen Goh)
- Simple (2018)
- Falastin (2020, with Sami Tamimi)
- Ottolenghi Flavour (2020, with Ixta Belfrage)
- Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021)
وصفات على طريقة يوتام
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ israeli التي يعمل ضمنها يوتام. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات يوتام المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات يوتام
“يجب أن تعمل الخضروات بجهد أكبر. عليهم أن يحملوا الطبق بمفردهم، وهذا يتطلب المزيد من التقنية، والمزيد من النكهة، والمزيد من الرعاية.”
— يوتام أوتولينغي
الجدول الزمني الوظيفي
1997
ينتقل من القدس إلى لندن؛ يدرس المعجنات في لو كوردون بلو
2002
افتتاح أول مطعم Ottolenghi Deli في نوتنج هيل
2008
تم نشر أول كتاب طبخ
2010
تم نشر الكثير؛ يغير طريقة تفكير العالم في الطبخ النباتي
2012
القدس نشرت مع سامي التميمي؛ فاز بجائزة جيمس بيرد الدولية
2016
افتتاح مطعم ROVI في بلومزبري
الأسئلة الشائعة حول يوتام أوتولينغي
ما هو أسلوب الطبخ Ottolenghi؟
يمزج طبخ أوتولينغي بين تقاليد الطعام في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا في القدس وإسرائيل ولبنان وتركيا مع عناصر البحر الأبيض المتوسط والآسيوية. ويتميز بالاستخدام الوفير للأعشاب الطازجة، ومجموعات التوابل ذات الطبقات، والطحينة، ودبس الرمان، والزعتر، والهريسة وغيرها من المواد الغذائية الأساسية في شرق البحر الأبيض المتوسط، والتي يتم تطبيقها على الأطباق التي تركز على الخضار في المقام الأول.
هل أوتولينغي نباتي؟
ليس تمامًا - أوتولينغي ليس نباتيًا ولكنه يركز بشكل كبير على الخضروات. مطاعمه وكتب الطبخ الأكثر شهرة (بلينتي، القدس) إما نباتية أو نباتية. إنه يأكل اللحوم ويطبخها، ولكن الجانب الأكثر تأثيرًا في عمله هو إثباته أن الخضروات يمكن أن تكون مرضية ومثيرة مثل أطباق اللحوم.
ما هي المكونات الأساسية للطهي على طريقة أوتولينغي؟
أساسيات مخزن أوتولينغي: الطحينة، دبس الرمان، الهريسة، الزعتر، السماق، الليمون المحفوظ، ماء الورد، الفلفل الحلبي، الدقة، البهارات، زيت زيتون عالي الجودة وكميات كبيرة من الأعشاب الطازجة - البقدونس، النعناع، الكزبرة، الشبت، والريحان.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia