دوينجانج جيجيجاي (حساء معجون فول الصويا المخمر الكوري)

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن دوينجانج جيجيجاي (된장찌개) هو الحساء الأكثر تناولًا في كوريا، ويظهر على الطاولة في المنزل كل يوم تقريبًا إلى جانب الأرز والبانشان. دوينجانج هو معجون فول الصويا الكوري المخمر - أومامي عميق، بهار لاذع له قرون من التقاليد، يختلف تمامًا عن الميسو الياباني على الرغم من التشابه في العملية. الحساء لذيذ للغاية، ترابي ودافئ، ويجمع بين عمق دوينجانج المخمر مع حلاوة الكوسة، ونعومة التوفو وأومامي الفطر. في كوريا، يعتبر دوينجانج جيجيجاي الذي تعده الأم أفضل طعام مريح - كل عائلة لديها وصفة مختلفة قليلاً، والولاء لهذه الوصفة شديد.

المكونات

يخدم 4

• 3 tbspدوينجانج (معجون فول الصويا الكوري)
• 1 tbspجوتشوجارو (رقائق الفلفل الحار الكورية)(اختياري)
• 15 gالأنشوجة المجففة
• 5 gعشب البحر المجفف
• 300 gالتوفو الثابت(مكعبة)
• 1 mediumالكوسة(مقطعة إلى نصف أقمار)
• 100 gالفطر(شرائح (شيتاكي، المحار أو زر))
• 1 mediumبصل(مكعبات)
• 4فصوص الثوم(مفروم)
• 2بصل الربيع(شرائح)
• 1 tspزيت السمسم

التعليمات

1. 1

   اصنع مرق الأنشوجة

   تُطهى الأنشوجة وعشب البحر في 800 مل من الماء لمدة 10 دقائق. سلالة والحفاظ على الساخنة.

2. 2

   حل دوينجانج

   قم بإذابة دوينجانج وجوتشوجارو في المرق الساخن مع التحريك جيدًا.

3. 3

   أضف الخضار

   أضيفي البصل والثوم والفطر والكوسة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

4. 4

   أضف التوفو

   أضف مكعبات التوفو بلطف. ينضج 5 دقائق أخرى.

   لا تبالغ في التحريك بمجرد إضافة التوفو - فسوف ينهار.

5. 5

   إنهاء

   رذاذ مع زيت السمسم. مبعثر البصل الربيع. يُقدم الطبق على الفور في القدر فوق اللهب إن أمكن، مع الأرز المطهو ​​على البخار.

الاختلافات

• •

  أضف 200 جرام من مكعبات لحم الخنزير في البداية، وقم بقليها أولاً للحصول على نسخة أكثر ثراءً من اللحم.

• •

  أضف الكيمتشي (الناضج جيدًا) والقليل من عصير الكيمتشي للحصول على كيمتشي دوينجانج جيجيجاي المعقد.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. تبقى بقايا الطعام لمدة يومين - يصبح التوفو أكثر ليونة عند الوقوف.

الأسئلة المتداولة