جابتشي (المعكرونة الزجاجية الكورية المقلية)

حول هذه الوصفة

جاب تشاي هي القطعة المركزية في طاولات الأعياد الكورية، والتي يتم تقديمها في كل عيد ميلاد وتشوسوك (مهرجان قمر الحصاد) والاحتفال العائلي. يتم طهي دانغميون (معكرونة البطاطا الحلوة) حتى تصبح زلقة ومطاطية، ثم تقلى مع مجموعة من الخضار المتبلة بشكل فردي (السبانخ والجزر والفطر والبصل والفلفل الحلو) ولحم البقر، وكلها مجتمعة مع الصويا وزيت السمسم وصلصة السكر. المفتاح هو تحضير كل مكون على حدة للحفاظ على النكهات والقوام المميز قبل خلط كل شيء معًا. والنتيجة هي طبق جميل ولذيذ يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. يعتبر جابتشي خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي عند تحضيره باستخدام التاماري بدلاً من صلصة الصويا العادية. يوازن جاب تشاي (المعكرونة الزجاجية الكورية المقلية) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع دانغميون (معكرونة البطاطا الحلوة الزجاجية) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة دانغميون (معكرونة البطاطا الحلوة الزجاجية)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 200 gدانغميون (نودلز البطاطا الحلوة الزجاجية)
• 200 gشريحة لحم بقري، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 30 g- فطر الشيتاكي المجفف، المنقوع والمقطع إلى شرائح
• 150 gالسبانخ
• 1جزرة مقطعة جوليان
• 1بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 tbspصلصة الصويا
• 3 tbspزيت السمسم
• 2 tbspسكر
• 3 clovesالثوم المفروم
• 4 tbspزيت نباتي
• 2 tbspبذور السمسم
• to tasteالملح والفلفل الأسود

التعليمات

1. 1

   اصنع صلصة جابتشي

   اخلطي 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم، السكر والثوم. يقسم بين اللحم البقري والفطر والمعكرونة النهائية.

2. 2

   طبخ الشعرية

   قم بطهي المعكرونة الزجاجية في الماء المغلي لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح طرية. يُصفى ويُشطف بالماء البارد، ويُقطع إلى قطع بطول 15 سم بالمقص. إرم مع 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم لمنع الالتصاق.

3. 3

   طبخ لحم البقر

   انقعي اللحم البقري في القليل من الصلصة لمدة 10 دقائق. تقلى في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق. ضع جانبا.

4. 4

   طهي الخضار بشكل منفصل

   تقلى كل خضار على حدة مع قليل من الملح حتى تصبح طرية. تُسلق السبانخ لفترة وجيزة وتتبل بزيت السمسم والملح.

5. 5

   الجمع

   أضف المعكرونة إلى مقلاة كبيرة أو مقلاة. أضيفي الصلصة المتبقية واتركيها على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف جميع الخضار المطبوخة ولحم البقر. إرم كل شيء معا حتى مجتمعة بشكل جيد ولامع.

6. 6

   خدمة

   نقل إلى طبق. نثر بذور السمسم على القمة. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  جابتشي نباتي: استبدل لحم البقر بالمزيد من الفطر والتوفو.

• •

  أضف شرائح إينوكي أو فطر المحار الملكي للحصول على نكهة فطر أكثر تعقيدًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة مع قليل من الماء. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة