Ablo
Gedämpfte fermentierte Reiskuchen – luftig und schwammig aus Togos Küstenküchen.
Über dieses Rezept
Ablo sind weiche, kissenartige gedämpfte Kuchen aus fermentiertem Reis- oder Maismehlteig, eine Spezialität der Ewe- und Mina-Gemeinschaften an Togos Küste. Ihr leicht saurer, hefiger Geschmack und die luftige Konsistenz machen sie zum perfekten Begleiter würziger Fischsuppen und gegrillter Fleischgerichte oder als Snack für sich.
Zutaten
Dient 8
- 2 Tassenfermentiertes Reismehl
- 1 Tasselauwarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
- 1 ELZucker
- 1/4 TLSalz
Anleitung
- 1
Hefe aktivieren
Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen; 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- 2
Teig anrühren
Reismehl und Salz mischen; Hefemischung einrühren, bis ein glatter, gießbarer Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Dämpfen
Teig in geölte kleine Tassen oder Förmchen gießen. Über kochendem Wasser 15–20 Minuten dämpfen, bis die Kuchen fest sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.
- 4
Stürzen und servieren
Leicht abkühlen lassen, stürzen und warm mit Suppe oder Eintopf servieren.
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Profi-Tipps
- →
Förmchen großzügig ölen, damit die Kuchen sauber herausgehen.
- →
Die Teigkonsistenz sollte einem dicken Crêpe-Teig ähneln.
- →
Salz erst ganz am Ende abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht.
Variationen
- •
Maismehl statt Reismehl für ein dichteres, rustikaleres Ablo verwenden.
- •
Fein gemahlene getrocknete Garnelen für eine herzhafte Variante in den Teig geben.
- •
Vegetarisch: Das Eiweiß durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
- •
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
Lagerung
Abgekühltes Ablo in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz dämpfen zum Aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Ablo stammt vom Volk der Ewe an der Küste Togos und Benins und ist ein altes fermentiertes Getreide-Gericht, das in der Region älter als schriftliche Aufzeichnungen ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein normales Muffinblech verwenden?
Ja, ein gut geöltes Muffinblech in einem Dämpfkorb funktioniert einwandfrei.
Was tun, wenn mein Teig nicht aufgeht?
Prüfen, ob die Hefe frisch und das Wasser warm (nicht heiß) ist – zu hohe Temperatur tötet die Hefe ab.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche.
Nährwertangaben
Pro Portion (80g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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