Fufu Togo

Über dieses Rezept

Fufu ist das Herzstück der westafrikanischen Küche und ein alltägliches Grundnahrungsmittel in ganz Togo. Gekochter Yamswurzel oder Kassava wird in einem hölzernen Mörser zu einer seidigen, elastischen Masse gemahlen, dann zu Kugeln geformt, um reichhaltige Suppen und Ragouts aufzusaugen. Das gemeinschaftliche Mahlungsritual ist ebenso wichtig wie das Essen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgweißer yamswurzel, geschält und gewürfelt
• 1/2 TLsalz
• waterzum kochen

Anleitung

1. 1

   Yamswurzel kochen

   Yamswurzel-Würfel in gesalzenem Wasser 25–30 Minuten kochen, bis sehr zart. Gründlich abtropfen lassen.

   Schneiden Sie die Stücke so gleichmäßig wie möglich ab, damit sie alle gleichzeitig fertig garen. Zu wenig gegarte Yamswurzel im Mörser ergibt klumpiges, körniges Fufu, das sich nicht glätten lässt, egal wie lange Sie es zerstoßen.

2. 2

   Mahlen

   In einen Mörser übertragen und kräftig mahlen, wobei gelegentlich wenig warmes Wasser hinzufügen, bis glatt und dehnbar ohne Klumpen.

3. 3

   Formen

   Hände nass machen und Fufu in glatte Kugeln oder Hügel formen.

   Zerstoßen Sie die Yamswurzel, während sie so heiß wie möglich ist – die Stärke ist bei hohen Temperaturen am geschmeidigsten und lässt sich beim Abkühlen immer schwieriger glätten.

4. 4

   Servieren

   Sofort neben Erdnusssuppe, Palmöl-Suppe oder reichhaltigem Ragout servieren.

5. 5

   Auf Glätte prüfen

   Drücken Sie einen nassen Daumen fest in die Oberfläche des Fufu – es sollte eine saubere Vertiefung aufweisen und die Seiten sollten glatt und ohne sichtbare Körnigkeit sein. Ziehen Sie ein kleines Stück zwischen zwei nassen Fingern auseinander – es sollte sich vor dem Reißen leicht dehnen, was auf eine ausreichende glutenähnliche Kohäsion der Stärke hinweist. Wenn es immer noch körnig ist, schlagen Sie mit einem nassen Stößel weiter.

6. 6

   Shape and serve

   Befeuchten Sie beide Hände mit warmem Wasser. Nehmen Sie Portionen Fufu aus dem Mörser, rollen Sie sie zu glatten Kugeln oder halbkugelförmigen Hügeln und geben Sie sie sofort auf den Teller. Zusammen mit Gboma Dessi, Erdnusssuppe (Tiga Dege Na) oder Palmnusssuppe servieren – die Suppe in eine Schüssel geben und den Fufu an die Seite oder in die Mitte legen.

Variationen

• •

  Cassava oder Kochbanane statt Yamswurzel verwenden.

• •

  Gleiche Teile Yamswurzel und Kochbanane für ein Hybrid-Fufu mischen.

• •

  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um dies auszugleichen.

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  Schärfer: Gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt einer einzelnen scharfen Schärfe zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch gegessen. Kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden; durch Dämpfen oder Mikrowelle mit feuchtem Papiertuch aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen