Cock-a-Leekie-Suppe

Über dieses Rezept

Cock-a-Leekie ist eines von Schottlands ältesten aufgezeichneten Gerichten und erscheint in der schottischen Literatur bereits 1598. Ein lange geschmorter Topf mit Huhn und Porree ist ebenso schön einfach wie zutiefst befriedigend. Die ungewöhnliche Zugabe von Pflaumen — die fehl am Platz zu wirken mag — ist tatsächlich historisch authentisch und stammt aus einer Zeit, als süße und herzhafte Kombinationen in der schottischen und europäischen Küche verbreitet waren. Die Pflaumen lösen sich in der Brühe auf und verleihen eine subtile Süße, die die Reichhaltigkeit des Huhns ausgleicht. Sie wird traditionell als erster Gang bei Burns Night Suppers serviert, vor dem Haggis.

Zutaten

Dient 6

• 1 ganzHuhn (etwa 1,5 kg)
• 1.5 Literkaltes Wasser
• 500 mlHühnerbrühe
• 4 großePorree, getrimmt und in Scheiben geschnitten
• 75 gPerlgerste, gespült
• 12 ganzgebrauchsfertige Pflaumen, halbiert
• 2 StängelSellerie, geschnitten
• 1 mittlereZwiebel, halbiert
• 3 Zweigefrischer Thymian
• 2 bay leavesLorbeerblätter
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELfrische glatte Petersilie, gehackt

Anleitung

1. 1

   Brühe machen

   Das ganze Huhn in einen großen Topf mit kaltem Wasser und Hühnerbrühe geben. Die halbierte Zwiebel, Sellerie, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, grauem Schaum von der Oberfläche abschöpfend. Hitze reduzieren und 1 Stunde simmern lassen.

2. 2

   Gerste hinzufügen

   Nach 20 Minuten Simmern die gespülte Perlgerste in den Topf geben. Sie kocht zusammen mit dem Huhn für die verbleibenden 40 Minuten.

3. 3

   Huhn entfernen und zerzupfen

   Wenn das Huhn durchgegart ist, vorsichtig aus dem Topf entfernen. Kurz abkühlen lassen, dann ganzes Fleisch in großen Zerzupfungen von den Knochen entfernen. Karkasse, Haut, Zwiebel, Sellerie, Thymian und Lorbeerblätter verwerfen.

4. 4

   Porree und Pflaumen hinzufügen

   Die Brühe zu einem sanften Simmern zurückbringen. Den geschnittenen Porree und die halbierten Pflaumen hinzufügen. 15–20 Minuten kochen lassen, bis der Porree vollständig zart und die Pflaumen in der Brühe erweicht sind.

5. 5

   Huhn zurückgeben und servieren

   Das zerzupfte Huhn in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten durchwärmen. In warme Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie streuen.

Variationen

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  Einige moderne Versionen lassen die Pflaumen weg, wenn Gäste mit der Kombination unfamiliar sind; ersetzen Sie mit einem kleinen Steckrübengewürfel in der Brühe.

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  Cock-a-Leekie Pie ist eine traditionelle Variante, bei der die Suppe als Füllung unter einer Shortcrust-Pastete-Abdeckung verwendet wird.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher nach, um auszugleichen.

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  Pikanter: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gequetschte Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzu, um wärmige, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits zu erhalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Gerste nimmt beim Lagern Flüssigkeit auf — beim Aufwärmen zusätzliche Brühe hinzufügen. Friert gut bis zu 2 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen