Estofado de pollo familiar cubano con limón y ajo (estilo pollo en fricase)

Acerca de esta receta

El pollo en fricase es un alimento básico del domingo cubano: pollo estofado a fuego lento y lento en salsa de vino y tomate hasta que esté tierno. Esta versión familiar inclina la salsa hacia el limón y el ajo en lugar de una base de tomate más espesa, manteniendo el estofado brillante sin dejar de elaborar la misma técnica: pollo chamuscado primero para darle color, luego cocido a fuego lento en una olla tapada hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido a algo que valga la pena verter sobre arroz. Dorar el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté profundamente dorado antes de estofar es lo que le da color y profundidad a la salsa final; omitir ese paso te deja con un estofado pálido y de sabor plano sin importar cuánto tiempo hierva a fuego lento.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso y piel
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento verde(rebanado)
• 6 dientesajo(picado)
• 0.5 tazavino blanco seco
• 1 tazacaldo de pollo
• 1limon(jugo y ralladura)
• 1 cdtaorégano seco
• 1hoja de laurel
• 0.5 tazaaceitunas verdes
• 2 cdaperejil o cilantro picado

Instrucciones

1. 1

   dorar el pollo

   Seque el pollo y sazone con 1 cucharadita de sal. Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y dore los muslos con la piel hacia abajo durante 6-7 minutos hasta que estén profundamente dorados. Voltee y dore 3 minutos más, luego retírelo.

   No mueva el pollo mientras se dora; deje que la piel se suelte de forma natural, lo que suele tardar entre 6 y 7 minutos.

2. 2

   construir la base

   Retire toda la grasa menos 2 cucharadas. Agregue la cebolla y el pimiento verde, cocine durante 6 minutos hasta que estén tiernos, luego agregue el ajo y el orégano durante 1 minuto.

3. 3

   desglasar

   Vierta el vino, raspando los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

4. 4

   estofado

   Regrese el pollo a la olla con la piel hacia arriba. Agregue el caldo, el jugo de limón, la ralladura de limón, la hoja de laurel y la sal restante. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el pollo esté tierno.

5. 5

   reducir la salsa

   Retire la tapa, agregue las aceitunas y cocine a fuego lento sin tapar de 8 a 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco.

6. 6

   terminar

   Retire la hoja de laurel, pruebe la sal y la acidez y termine con perejil o cilantro picado antes de servir sobre arroz.

Variaciones

• •

  Agregue zanahorias y papas en rodajas al estofado para obtener una versión más sustanciosa en una sola olla, común en muchos hogares cubanos.

• •

  Cambie el vino blanco por jerez seco para obtener una profundidad ligeramente más nuez.

• •

  Utilice pechugas de pollo con hueso en lugar de muslos y reduzca el tiempo de estofado a unos 20-25 minutos para evitar que se sequen.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, tapado, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes